聊聊陕西的夹馍

2018-11-07 本文已影响82人 Masai

阿基米德曾经说过：“给我一个支点，我就能撬起地球。”这句话夸张确不失实际的凸显了杠杆原理的厉害之处：只要有合适的工具和合适的支点，就可以把地球~~这么重的东西~~翘动。而今天，我想说，对于陕西人来说，只要给我们一个馒，我们就能夹起全世界~~的美食~~。

不同于包子这种把食材锁到内里的做法，夹馍更像是食材与面的龙争虎斗，既能很好的尝到美食的滋味，又中和了后味，防止过于油腻，而馒本身作为主食又给人带来了满腹感，西北人的好胃口就是这么锻炼出来的。

提到夹馍，那我们首当其冲要讲到馒了，这可是夹馍的灵魂所在，而这里的提到的馍可就不是传统人理解的大白馒头，陕西地界上用来夹馍的馒有白吉馍、月牙饼、锅盔、石子馍、荷叶饼等等，虽然大部分外形上更像是烧饼，但毫无疑问，这些在这片土地上把这些东西都叫“馍”。这些“馍”，有的脆、有的软、有的厚重、有的轻薄，但他们都有一个共同的特点，那就是——香，热乎乎的各种“馒”通常口感上外酥里嫩，嚼起来有着淡淡的香甜，就算不去夹什么，本身就已经很好吃了，更别提用它夹起各种美味了。

接下来，说说我们的夹馍具体都夹了什么，首先是荤的，传统像是我们大家都知道的腊汁肉、腊牛肉，特色的像本地人喜欢的孜然炒肉，粉蒸肉、小酥肉、条子肉，除此之外本地人还喜欢夹耳片、涮牛肚、烤肉，这两年河马生鲜为了本地化还夹了小龙虾。

当然，有荤的就有不是荤的，西安人早餐爱吃个菜夹馍，夹的内容就包括榨菜、土豆丝、萝卜丝、海带、豆腐皮、青椒、花干等等，还有一些分支，像是土豆片夹馍（高陵汉堡），某老x家蛋菜夹馍（我以前吃的时候只要榨菜）。除了菜，主食，凉皮、烤面筋也是拿来夹的对象，上大学的时候经常半夜下楼买上一个烤面筋夹馍，夹的时候不忘让老板多抹点辣子酱。

提到给夹馍加佐料，这里普及一下，除了大家都知道的辣椒酱，芝麻酱，夹馍其实是还能夹肉汁的，记得小时候穷的买不起肉夹馍的时候，和同学要花干夹馍的时候总是让阿姨给浇一勺肉汁进去，这个习惯让我现在每次去要肉夹馍的时候都不忘给师傅说一声浇点汁儿。

那么这就是夹馍的全部了么，并不，美食之道，讲究混搭，一定要做到包容并蓄，夜市里流行炸菜夹馍，想夹什么夹什么，茄子、豆角、娃娃菜、金针菇、鸡排、里脊、鱿鱼、鱼豆腐、蟹肉棒、鹌鹑蛋、韭菜、大炮辣椒，反正你想夹什么进去，师傅就给你统统炸熟了夹进去，当然，馒也是炸熟的。虽然都说腊汁肉夹馍啥都不要放，但是陕西的很多地方都喜欢在腊汁肉夹馍里放点炒青椒，就是俩字——够味。