【王兴国营养特训班】第5期第19课3组秦玉静

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春节吃肉，首选鱼虾

小时候最盼望的事儿就是过年，因为只有到了过年才能有很多好吃的，尤其是肉，只有到过年才能狠狠地过把瘾。现在人们生活水平提高了，肉家家户户每天基本都能吃到，在面对肉类的选择，人们更多的是从健康的角度考虑。春节吃肉，我首选鱼虾类。

鱼虾类富含蛋白质，而且是优质蛋白质，极易吸收；鱼虾脂肪含量低，脂肪酸很特别，含DHA和EPA等“ω-3型多不饱和脂肪酸”，可以促进胎儿大脑和视神经的发育；还有助于预防血脂异常和冠心病。很多研究发现，常吃鱼可以降低心脑血管疾病的发病率。因此吃动物性食物，要首选鱼虾。

在选择海鱼时，首先选食草鱼，不选食肉鱼。按照生态学基本规律，在食物链上每上升一个级别，污染物就会浓缩十倍以上。所以，食草鱼的汞含量通常低于食肉鱼，而位于生物链顶端的大型食肉鱼，危险是最大的。比如鲸鱼、金枪鱼、旗鱼等。

市面上常见的小黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼、鲷鱼等，DHA含量也较高，而且不属于食肉海鱼，都是非常不错的选择。特别是秋刀鱼，脂肪含量高，鱼油丰富，能提供大量的DHA，比昂贵的三文鱼含量还要高，价格又便宜。

不过，吃鱼虾的安全性问题也不容忽视，这是一个全球性问题。有证据表明，某些鱼中含汞影响胎儿和儿童神经发育，但对成年人影响较小。美国食品药品监督管理局（FDA），孕妇、准备怀孕及哺乳期女性应吃含汞较少的鱼（如三文鱼），每周不超过340克（大致相当于每天50克），且不要吃含汞多的鱼，如鲨鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼。

近海鱼类和海鲜中汞含量可能较低，但其他污染问题可能更为严重，也不要多多益善，应以每日平均50~100克为限。《中国居民膳食指南2016》建议每周食用量250~350克（半斤到七两）。