茶经．五之煮】笔记第九篇

到底什么是好茶？凡酌，置诸碗，令沫饽均。沫、饽、花️类。焕如积雪。陆羽言，在茶的面前人人平等，无高低贵贱之分。如匀杯，后来发明的，再分到品茗杯里，平均分一致的茶汤。令沫饽匀，这是陆羽的理念。

  沫长什么样？如枣花漂漂然于环池之上；又如回潭曲渚青萍之始生。又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于鐏俎之中。我们好好地写一杯茶、或一道菜，锻炼大家对生活中日常细节的感知，增加幸福感，对细致的体会感。向茶圣学习，写写最爱的一款茶，描述品茶的感受。

隽永，长长久久的美味，留着好水，减轻沸水，茶五碗之后不喝了，非渴甚莫之饮。人不在渴的时候喝茶，先用水解渴后再喝茶。不渴，才能品茶的好坏，乘热连饮之，许多香型随高温度激发出来。多少度喝？一般50摄氏度，温度过高，破坏口腔，不利于食道。温度过低，香气流失了，茶会寡淡。如冷，则精英随气而竭。

  茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。俭，茶汤的茶物质不丰富，茶求质不求量，品茗杯20毫升左右，喝茶不为解渴，吃个点心一样。最好两三口喝完，若剩一小口，便味寡了。其色缃也，茶汤黄色，很香，啜苦咽甘，茶也。不苦不涩不是茶，苦涩是茶本身物质，但咽后回甘，丝丝的甜，这是好茶。