农历大年初六，终于不再吃红烧排骨和饺子

昨天晚上，妻子打来电话说，明天就是初六，老妈不再做红烧排骨和饺子了，改成面条，我终于熬出头啦。

听完她的说辞，我就忍不住地大笑。您这人是站着说话不腰疼，每天有红烧排骨和饺子吃，还不满意，在古代，皇后娘娘的生活也只是这样吧。

说归说，笑归笑，但是我很清楚其中的滋味。常言说得好，要穿还是粗布衣，要吃还是家常饭。

山珍海味，改善生活可以，连续几天，任谁都腻味。何况从除夕到现在，每天都是这玩意，真的成为一种折磨。

不得不承认，老妈做红烧排骨和饺子，当真是一绝。逢年过节，亲戚和朋友来到家里，啥菜都可以不要，唯独红烧排骨不可缺少。

经常做饭的人都知道，地道的红烧排骨需要糖色来搭配。但是，炒制糖色真需要技术。

白糖也好，冰糖也罢。炒的太轻，颜色出不来，还容易粘锅。炒的太重，整成糊锅，颜色发黑，看上去都不舒服。

老妈炒出来的糖色，黏而不稠，色泽晶莹透亮，还散发着浓郁的香味。排骨倒入锅，简单翻炒，马上变得漂亮起来，特别给人食欲。

更有创意的是，配菜方面不是土豆，不是玉米，不是豆角，不是海带，而是煮熟后去壳的白鸡蛋。

排骨炒制完毕，锅内添加适量的温水，白鸡蛋划上几刀，也立刻放进去。调料也没有那么复杂，葱姜，大料，辣椒，足矣。

大火烧开，转为小火，四十分钟关火，再焖上十分钟，大功告成。掀开锅盖，浓郁的肉香扑鼻而来。

夹一块排骨送入口中，骨肉分离，回味无穷。鸡蛋也特别的入味，蛋清劲道，鲜爽，蛋黄甜咸适中，口有余香。

至于做饺子，老妈也有自己的独门秘籍。

按她的说法，吃好肉，肥中廋。只要包饺子，她的首选就是上等的五花肉。不过，她不需要绞肉机帮忙，而是拿回家亲自拿刀精心剁制。

然后加入酱油，鸡蛋，葱姜，鸡蛋，香油，十三香，味精，充分搅拌均匀。千万别不相信，这种方式做出来的肉馅别有一番风味。

不管掺杂什么青菜，老妈也尽量不去焯水。她始终认为，焯水的青菜会失去固有的鲜美，简直是得不偿失。

饺子皮也是纯正的手工。那看上去毫不起眼的小面团，经过老妈灵巧的双手，很快变成圆圆的，且大小薄厚均匀的饺子皮。

这么讲吧，只要我在家，饺子可以少吃，但饺子汤绝对多喝。这种饺子皮煮出来的是难得的面汤。不但好喝，还具有特别的营养。

遗憾的是，因为一些其他的缘故，今年我没有回乡，独自在他乡过年。谈不上孤独，就是和老妈亲手做的美食失之交臂。

好在这个假期很快就要过完了。等忙完该忙的事情，我肯定会回家看看娘亲。和她说说生活中的烦恼和快乐，再品尝她老人家的拿手好菜。（文/孙新合）