笔记77

精炼程度越高的油就越健康吗？并不一定。看你怎么用。

因为在不断提纯精炼的过程中，一些植物简单压榨后的“杂质”，比如维生素E、植物甾醇、磷脂、多酚等有机物质，也没了。

那这个提纯的意义是什么呢？是为了让食用油更稳定，更适合加热。

食用油的纯度越高，加热时挥发的温度也就越高，这个温度叫“烟点”，就是油变成油烟的点。

纯度越高的等级，烟点也就越高。所以高温烹饪时，尽量选择质量等级高的食用油。