老家盐菜肉

老家盐菜肉

盐菜肉，一般指的是梅菜扣肉。但我们老家传统烹制的盐菜肉，做法有些不同，还别具一番风味。

这道菜最重要的两种原材料，自然就是盐菜和肉了。

盐菜肉里的盐菜，妈妈说只能用青菜晒的菜干。这是固定搭配，其他菜干不可以。

青菜

勤劳的妈妈，退休后返乡居住，每年冬天都会种几十颗青菜，初春晒成菜干。

青菜干不仅保留了青菜本身的清香，还褪去了新鲜青菜的涩味，嚼劲十足。

青菜干

肉，要选上好的带皮五花肉，肥肉占比四分之三最佳。

假期回父母家，正好观摩妈妈做盐菜肉全过程。

新鲜五花肉切块放入汤锅，煮到七成熟，捞出来切片。

五花肉

放入炒锅爆炒，等到将肥肉表层的油脂逼出，倒入青菜干混合翻炒。

翻炒过程中整个厨房香气扑鼻，青菜的清香交融着油脂的醇厚浓郁，让人垂涎欲滴。

出锅了，可——是——，还不能马上大快朵颐，还得放入蒸锅，中火蒸够两个小时，才算完工。

上菜咯！

肉和盐菜都已蒸得酥软。夹一块肉尝尝吧！肉块肥瘦相间，晶莹剔透，油而不腻。吸饱了油脂的盐菜，拌在饭里，一碗饭片刻扫光。

回想起小时候，能吃上一道盐菜肉，是多么幸福的事情。

现在虽然物质丰富了，菜品繁多，但老家传统烹制的盐菜肉，永远在我家硬菜菜谱上占据一席之地。