菜心两吃

培根炒菜心 凉拌小菜心

菜心的吃法有很多，常见的有白灼菜心、蚝油菜心、蒜蓉菜心。当然，也可以随心所欲创新一下，比如打开冰箱，看到有中午剩下的半根胡萝卜，那就切个菱形片来一起炒，也不错。

新鲜的菜心

1、将菜心的硬根剪掉，洗干净。

焯水后用凉水冲洗

2、焯水时加盐和油，可保持蔬菜色泽鲜艳和营养不流失，捞出后过凉水冲洗。

3、拧干后切成小段。

4、分成两盘，梗多的炒菜，叶多的凉拌。

5、培根切片，切点葱，我用的洋葱，因为是中午剩下的。

6、热油，下洋葱煸炒，出香味后，下培根继续炒，加点盐。

7、加入焯好的菜心翻炒片刻，出锅。

关于凉拌菜的经验总结：

凉拌，主要就是酱汁的调制，还有辣椒油的制作方法，哪天我做时拍点照片，另写一篇专门总结一下。

绿叶菜凉拌时，通常要少放调料，因为蔬菜新鲜，会含有很自然的香气，吃的是自然的香醇。

所以，不要放酱油，会影响颜色，凉拌醋如果喜欢，可以少放，喜酸的话，最好放白醋，一种经典的搭配就是将蒜泥、盐、白醋、一点白糖，放在碗里浸泡调匀，再加上炸了花椒的热油烹出的辣椒油，一起来拌菜，就足够可口，不要放鸡精味精，拌好后，在冰箱冷藏十分钟，更加清凉爽口。

如果喜欢口味再丰富浓郁些的，可以在炸花椒油和辣椒油之前，先将一小块瘦肉，切小片，直接放进热油里煸炒，捞出肉后，再烹辣椒油，这是我的独家秘方，网上如有，实属巧合。