法式甜点—轻芝士（水浴法）
2018-10-23 本文已影响0人
忘了夜个
A部分：奶油奶酪95克 、牛奶20克、黄油33克、低粉12.5克、玉米淀粉10克、蛋黄42克、卡司达酱60克
B部分：蛋清85克、幼糖50克、塔塔粉3克
制作过程
A部分芝士糊制作：1.奶油奶酪软化搅拌至顺滑细腻无颗粒
法式甜点—轻芝士（水浴法）
2.分次加入鸡蛋黄油拌匀
法式甜点—轻芝士（水浴法）
3.在加入过筛的低粉、淀粉拌匀
法式甜点—轻芝士（水浴法）
法式甜点—轻芝士（水浴法）
4.最后加入鸡蛋、卡司达酱拌匀备用
法式甜点—轻芝士（水浴法）
法式甜点—轻芝士（水浴法）
法式甜点—轻芝士（水浴法）
5.B部分制作：蛋清、幼糖、塔塔粉打发至七成鸡尾状
法式甜点—轻芝士（水浴法）
6.B部分打发蛋清分次加入A部分芝士糊拌匀倒入模具震平
法式甜点—轻芝士（水浴法）
法式甜点—轻芝士（水浴法）
7.第一次水浴法烘烤230度/150度烤10分钟表面成棕黄色
法式甜点—轻芝士（水浴法）
法式甜点—轻芝士（水浴法）
8.第二次水浴烘烤烤箱降温140/140度 烤盘上盖上一层高温布防止表面烤焦，烤炉门开1/3再考40分钟
法式甜点—轻芝士（水浴法）
法式甜点—轻芝士（水浴法）
法式甜点—轻芝士（水浴法）
出炉后趁热脱模，表面刷一层光亮剂即可
法式甜点—轻芝士（水浴法）
法式甜点—轻芝士（水浴法）
PS：水浴法就是深烤盘加1/2凉水把放在模具里的食材放在水里蒸烤
