拾起岁月深处的面羊味

记忆中的年味，不仅仅是腌制的酸味，蒸笼里的蒸味，油锅里的油炸味，还有那能让我真切闻到的故乡软糯香甜的面羊味。

对于高平人民来说，拓羊是一件十分虔诚的大事。因为高平市是人文始祖神农炎帝故里，而作为“等价交换物”的羊成为传递情谊的“信物”，通过制作各种不同面羊祭品以供奉炎帝，这种独特的祭祀方式成为高平地域文化一大特色，而作为高平市下属靖居村的面羊，却成为我儿时记忆深处的味蕾，很久都难以散去。

那时候，衣食并不富足，但却给孩童的心灵里留下简单却难忘的快乐。犹记得，家人和邻居搭火做小羊，而孩子们就是守在铁鏊前等待热气腾腾、果香扑鼻的小羊顺利出锅，顾不得烫手，一口吞下两三个，软绵香甜的小羊瞬间浸满整个味蕾。

拓面羊的大致流程是用模具把面坯拓成羊羔状，最后再用铁鏊烤熟。一般来讲，拓面羊是一个总称，除了拓成羊，还可以拓成寿桃、石榴、麒麟、双鱼、梅花鹿、银锁等各种吉祥造型，每个造型的寓意无不代表着人们对美好生活的向往。

然而，拓羊的每一道程序都将成为影响面羊口感的决定因素。首先是发面，要用上等小麦面粉掺适量的小米面和好，和面时要少放水，使面瓷实、硬度适中，这样用模具拓羊时才好成形，利于脱模，也便于上鏊烤制。之后，再用小缸煨在灶火旁发酵两天。等到掀开小缸盖，空中弥漫出阵阵的酸味，面团产生很多气泡且富有粘性，面就醒好了。

在制作面羊时，把醒好的面团多揉多和，直至面不黏手为止。这时候，把提前备好的模具准备出来，先往“羊模”里撒一层干面粉，再把发酵完成的面按进去，直至把模子填满，再轻轻扣出来。

最后，将面羊涂上由红糖和蜂蜜搅拌均匀的汁水，再摆入专用的铁鏊中烤熟。面羊在铁鏊里逐渐膨胀，由乳白色变成焦黄色，阵阵香味从铁鏊的缝隙里溢了出来，这时候，面羊就做好了。

由于拓羊步骤多、铁鏊重，一般邻里搭火做。儿时，能吃到家人亲手制作的面羊，就觉得这个年过得幸福而真实，因为面羊里自带着灵魂，每一枚面羊都承载着亲人满满的祝福，心中瞬间升腾起温馨幸福的暖意，在心间久久回荡。

如今，集市上的面羊造型丰富别样、色泽诱人，却比不上亲人制作的面羊，因为那是一种无法替代的熟悉而幸福的味道。

故乡的面羊，不仅仅展现着浓浓的节日味道，还体现着高平人淳朴的民风、多彩的民俗、丰富独特的地域文化。每一块面羊，不仅仅散发着绵软筋道的香甜味，还有炎帝对高平人民的庇佑，以及来自亲人幸福安康的真切祝福。