开水煮饭营养好

煮饭最好的办法是将水煮沸后再放米，这样米在加热过程中不断吸收水分，蛋白质遇热凝固。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中，使粥有黏性。而且在水煮沸的过程中，部分凝聚的蛋白质可保护维生素B1，避免其大量溶于水。这样做维生素B1的保存量比用冷水煮饭高30%，而且煮出的米饭口感更好。要煮一锅蓬松的米饭，可在锅里撒一些盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。