白茶干燥过程，经历了什么？有哪些注意事项？

昨日刚见了“日头”点影子，今天又开始淫雨霏霏。连续阴雨已经持续了近一个月，看来这个冬天不太晴。好在还可以在茶室煮茶听雨，也是别有一番韵致。氤氲的水汽蒸腾着，布满清冷的空间，在温暖的射灯映衬下，冬也显得温和了。蔫蔫状态，瞬间变得爽朗，好像软蔫的茶叶通过干燥变得硬挺，疲惫的身躯充满能量，骄傲的昂扬着。

白茶干燥过程，到底经历了什么？又有哪些需要量注意的事项呢？

阴雨的午后，适合安静的学习，今天跟大家一起学习白茶干燥。

干燥是白茶制作的最后一道工序，与制茶品质有密切关系。干燥过程除了去除水分、达到足干、便于贮藏，以供长期饮用外，还在前期工序基础上，进一步促进白茶特有的色、香、味的形成。

干燥的主要特点是叶内水分汽化。通过日晒、炭焙、电焙等使空气温度升高，使茶叶水分汽化散失，直至达到足干。

在干燥过程中，叶内水分蒸发到空气中，一般分为两步：首先是表层水分逐渐汽化蒸发；接着是内层水分逐渐向表层扩散，再由表层蒸发到空气中。

因此，只有茶叶表面的水蒸气压大于空气中的水蒸气压时，叶子水分才能蒸发到空气中。要加速叶内水分蒸发速度，一方面要升高温度，使叶内水分向外扩散并汽化；另一方面要加速外部空气流通，及时将叶表面的水分带走。如果叶子的表面水分不能及时被带走，叶内水分的蒸发就会受阻，茶叶就会产生闷蒸现象。

从理论上讲，白茶干燥时，由于茶坯水分含量较低，叶温几乎接近于干燥气流温度，这时叶子表层的蒸发速度最强。如继续提高叶温，水分从叶内传递到叶表的速度会慢于从叶表蒸发到空气中的速度，茶叶表层很快就形成一层干硬的外壳，造成外干内湿现象，冷却后容易引起茶叶回潮变质。同时，温度过高，茶叶香气也易过度挥发，操作不当还会使茶叶产生高火。因此，足干前要采取低温慢烘。

自然萎凋，低温成茶。不是简单的口号，更是先辈制茶经验的结晶，保持归零状态，不让自己的表层形成干硬外壳，在低温慢烘中，不断汲取新知，理论联系实践，方能缓步提升制茶技艺。

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