天地·律 | 食物微史之五畜篇
文 | 乄妖乀
所谓五畜者，《左传·昭公二十五年》载，“为六畜、五牲、三牺，以奉五味。” 魏晋·杜预注曰“为六畜：马、牛、羊、鸡、犬、豕。”
《汉书·地理志》载，“民有五畜，山多麋鹿。” 唐·颜师古注曰：“五畜：牛、羊、豕、犬、鸡。”又南宋·王应麟《三字经》曰，“马牛羊，鸡犬豕。此六畜，人所饲。”
换言之，与五谷不同，由古至今人们对于五畜的认知并无分歧。
牛者，誉为“六畜之首”，亦是最早牲畜之一，早在七千多年前新石器时代已然被人类所驯化。
牛在远古时期，最重要的作用并非食用，而是祭祀。《礼记·王制》载，“祭天地之牛，角茧栗；宗庙之牛，角握；宾客之牛，角尺。”因为牛是人类进入农耕时代后，辅佐人类耕作，甲骨文、金文中，犁字无不从牛字。
同时牛车亦是最古老的陆地交通工具，是人类生活中不可或缺之伴侣。
除此之外，参《书经·牧誓》“右秉白旄”，其中‘旄’即是用牦牛尾毛制成的饰物。《荀子·王制》曰：“西海则有皮革文旄焉，然而中国得而用之”，即先秦时期牦牛的衍生物品已被人们载录至文献中。
又《礼记·内则》载有，牛炙、牛胾、牛脍、牛修等诸多做法。
而牛乳及其制品等草原之主食，至南北朝时期，已遍及北方农村，《齐民要术》即载有农民挤牛乳和制造乳酪之法。
犬者，驯化历史更加久远，因为人类最早是以游牧形式繁衍生息。而最早发现于磁山遗址， 距今大约有近万年历史。
人类开始驯化犬类，多用于看护、狩猎。《说文稽古篇》载，“游牧时代，惟犬独多，穴居则畜犬守御，狩猎则携犬自随，因而人必畜犬。”而《说文》云，“猎， 放猎逐禽也”，猎即指猎犬。《诗经》中亦有“跃跃毚兔，遇犬获之”之语。
其次在个别地区和环境下使用狗作为祭祀。《礼记·王制》载，燕飨之礼“一献之礼既毕，皆坐而饮酒，以至于醉，其牲用狗……”
最后方才食用，汉朝较盛，《史记·樊郦滕灌列传》载，“舞阳侯樊哙者，沛人也，以屠狗为事。”至宋朝以后，食用狗肉者则愈渐稀少。
羊者，最早可追溯到约八千年前的河姆渡文明。
《帝王世纪》载，‘炎帝神农氏，姜姓也。母曰任姒，有蟜氏之女，名女登，为少典正妃。游于华山之阳，有神农首感女登于常羊，生炎帝，人身牛首，长于姜水，因以氏焉’。姜水属羌地，以羊为图腾。
又伏羲亦属于古羌戎氏族，‘羲’字中之‘羊’亦是“羊崇拜”之映像。可见人类在进入农耕时代之前，羊对于生命繁衍之重要性。即使《圣经》中亦云‘羔羊是万主之主’。
汉代许慎《说文解字》载：“美，甘也，从羊从大。”不过自安阳殷墟甲骨文中判定，‘美’字并非‘羊大’之形象，而是人饰羊首之形状。而‘美’字则是戴图腾标志的人形象，即在上古人便利用羊饰扮美。
又殷商时期有关羊的青铜器制品，大多是稀世珍品，如四羊方尊、双羊尊、羊尊、三羊垒、四羊首垒等……
《周语》有‘（商）其戾也，夷羊在牧’之载，即以神兽‘夷羊’，来审判纣王之罪过。又《墨子·明鬼》有‘乃使之人共一羊，盟齐之神社’之言，即由神羊断案。汉·董仲舒有云：‘羊，祥也，故吉礼用之。’《汉书·南越志》云，‘尉佗之时，有五色羊，以为瑞。’
广州被称作羊城，即传说周夷王时，有五个仙人骑着口衔六串谷穗的五只羊降临楚庭，将谷穗赠给人们。由此可见， 羊在华夏文化传承中带着古老、神秘，以及崇拜。
先秦时期，羊肉金贵，吃羊肉是一种尊贵身份的象征……
《仪礼·士相见礼》载：“上大夫相见以羔，饰之以布，四维之，结于面……”又《礼记·曲礼》载，‘凡挚，天子鬯，诸侯圭，卿羔，大夫雁，士雉，庶人之挚匹……’即‘以羊为贽’仅有大夫、公卿方才配备。
《洛阳伽蓝记》云，‘羊者是路产之最’；而《齐民要术》与《四时纂要》亦对养羊的重视程度远远高于养猪。
豕者，猪也。广西桂林甄皮岩墓葬中出土地家猪的猪牙和颌骨，距今已九千余年，即我国的养猪业亦有近万年历史。
据殷墟出土的甲骨文记载，商、周时代已有猪之舍饲。又《易经》有‘豮豕之牙，吉’之辞，即阉割了的猪，性子就会变得驯顺，虽有犀利的牙，必不足为害。换言之，中国早商周已有阉猪之技术……
《礼记》载，“豕曰刚鬣，豚曰腯肥”，即未阉割的猪皮厚、毛粗曰“豕”；阉割后的猪长得膝满、臀圆曰“豚”。
如今之‘家’字即与猪相关，《说文》曰：“豕居之圈曰家”，表明上古时期‘无豕不成家’也。
《诗经》中亦云：‘执豕于牢，酌之用匏’、‘言私其豵，献豣于公’之语。即圈里捉猪宰杀，杯中酌满美酒；自己留下小猪，大猪献给公家。
《太平御览》引晋·张华《博物志》云：‘商邱子有《养猪法》，卜式有《养猪羊法》’。北魏《齐民要术》凡计九十二篇，确有五十八篇是养猪法，是我国现存最早地养猪专著。
至唐代经济繁荣，养猪业亦日趋兴旺……官养仅长安司农寺即有‘官豕三千’，私养则更是不计其数。据《朝野合载》载，“洪州有人养猪易致富，因号猪为‘乌金’”。杜甫居川时亦有“家家养乌鬼，顿顿食黄鱼”之诗句。
鸡者，曾在龙山文化遗址中，发现有鸡骨和出土陶鸡，即我国最迟在公元前三千年，养鸡已较普遍。
《周礼·春官》载，‘掌共鸡牲，辨其物。大祭祀，夜嘑旦以賜；凡国之大宾客，会同军旅丧纪，亦如之；凡国事为期，则告以时。’鸡在上古时期，不但是重要的报时的工具，亦是珍贵的祭品。
《孟子·尽心上》载：“五母鸡，二母彘，无失其时，老者足以无失肉矣。”因为相对于其他牲畜而言，鸡、猪的繁育能力更强。
又《越绝书》云，“娄门外鸡坡墟，故吴王所蓄鸡，使李保养之，去县二十里。”即至春秋时，人类已经有大规模的养鸡场。但至秦汉时期，对于普通百姓而言，吃鸡仍旧是一件奢侈之事。
万物皆有灵，五畜者自远古即伴随着人类繁衍生息，以自我之生命哺育着人类的欣欣向荣。时至今日，科技虽已然取代了鸡、牛等原有之作用，但人类依然不应忘记，它们给予的牺牲、奉献……
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