不是只有普洱茶才分生茶和熟茶吗？为什么铁观音也有这种叫法？

大家好，我是茶叔。很高兴为大家讲解茶知识，分享茶文化！

爱喝普洱茶的茶友都知道，普洱有分生茶和熟茶，两种茶的口感是完全不一样的。

不过这两天茶叔和一个茶友聊天，他说他最近听别人在说铁观音的时候，也有分生茶和熟茶。

于是他就心里就纳闷了，什么时候铁观音也分生茶和熟茶了？到底有没有这样的分类呢？

在弄懂这个问题之前，我们先来看看普洱茶的生茶和熟茶是怎么划分的。

普洱生茶

什么是生茶？

普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，经杀青、揉捻、毛茶干燥后，以自然的方式陈放，不经过人工"发酵"、"渥堆"处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶、龙珠)的统称。

新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味、汤色较浅或黄绿，生茶对胃刺激较大，生茶适合胃良好的人员饮用。

普洱熟茶

那什么是熟茶？

熟茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，经杀青、揉捻、毛茶干燥后，再经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。熟茶色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。茶性温和，有养胃、护胃、暖胃的功效，还能够解油腻。

由此可以看出，普洱茶生茶和熟茶的区分，是以茶叶有没有"渥堆发酵"为界定标准。

在茶叶还没有人为的渥堆发酵之前，称之为生茶；当茶叶开始进行渥堆发酵之后，则转变为熟茶。

而这种制作工艺，和铁观音完全就是天壤之别。

铁观音是属于半发酵茶叶，茶叶的发酵过程，发生在杀青这道工序之前，杀青的目的也就是为了终止茶叶的发酵。

因此，在理论定义上来说，铁观音是没有生茶和熟茶的划分。

但是，为什么铁观音也会出现生茶和熟茶的叫法呢？

茶叔认为，有以下两种可能。

第一，将铁观音毛茶当做生茶

铁观音是乌龙茶的一种，自然也就遵循着乌龙茶的制作工艺。在经过发酵、杀青、包揉等工序之后，茶叶制作已经基本上算是完成。

这个时候的茶叶，也就是所谓的"毛茶"。水分含量较多，外观较为鲜绿，茶叶还连着茶梗，属于半成品。

铁观音毛茶

或许正是因为毛茶偏绿的外观，以及苦涩的口感，感觉像是"生的茶叶"，所以有部分人就将这种半成品茶叶称之为"生茶"。

这种毛茶是不适合饮用的，除了味道不佳之外，茶性更强烈，对胃部有很大的刺激。

只有当把毛茶用电焙机进行几个小时的烘干之后，铁观音才算是制作完成。

铁观音成品茶

这个时候的茶叶，颜色已经没有毛茶时那么鲜绿，茶干带着一股鲜香，冲泡后口感顺滑，兰花香突出。

所以，这个时候的铁观音，就被叫做"熟茶"！

第二，将碳焙铁观音当做熟茶

众所周知，铁观音有分清香型和浓香型。其中浓香型就包括了用传统碳焙工艺制作的碳焙铁观音。

经过焙火之后的铁观音，茶干已经几乎褪去了绿色，开始转为黄褐色，而且带着火香味。

冲泡出来的茶汤颜色橙黄，兰花香已经不那么明显，不过口感更加醇厚，茶性也更加温和。

碳焙铁观音

基于碳焙铁观音的种种表现，于是就有人将其说成是熟茶。那些没有经过碳焙的铁观音，自然而然就是生茶了。

可以看出，铁观音生茶和熟茶的划分与普洱茶是完全不同。

相比之下，普洱茶的生茶和熟茶有着严格的定义，而铁观音的生熟茶，更多是"民间"的称呼。

而且在大多数情况下，铁观音还是以清香、浓香、陈香作为主流的区分标准。

如果有人和你说铁观音的生茶和熟茶，那基本上就是上述两种情况了。

除此之外，你还听说过哪些茶有分生茶和熟茶呢？