制醋轶趣

*黄玉

西府人爱吃面食，吃面就少不了好醋。这种饮食习惯几乎深入西府人的骨子里，就以我们家为例，连三四岁的小儿子，每天从幼儿园回家，一进门就发话：“给我下点细面，再放点醋！”你看，这放醋的事情，要特别强调一下。

老一辈人吃醋一般都自给自足，由于工序复杂活路繁重，稍不注意就制一锅坏醋，不仅功夫全废，而且难以发作。所以，自从在市场上能买到醋之后，我们这里的人大多买醋吃，不愿再受这麻烦。多年靠买的醋供三餐调料，发现市场上的醋有很多是化学物质勾兑而成。每当用油炝醋或是热锅调醋，凡是锅里的醋如化学反应一般热烈翻滚，就可断定这是化学勾兑醋。吃下去身心煎熬，既怕这些化学药品在体内反应，又怕腐蚀内脏器官。只要能买到真正的粮食醋，不惜跑路花钱。

在我的记忆里，小时候我们家里吃用的醋，都是奶奶亲手制的。至于制醋的过程，因我年幼，记忆模糊。只记得那时候家里包括我在内的几个小淘气，在奶奶制醋最忙的时候，我们的倒忙也帮的很忙。奶奶也是百般防着我们的。

奶奶盘醋，是在一个直径一米多的大笸箩里。奶奶盘的正使劲时，我和岁爸家的弟妹们，就在笸箩边上翻出来翻进去，奶奶拿棍子驱赶我们，我们就欢笑着四散逃窜。奶奶忙碌的压醋，我们就也忙碌的给里面“加东西”，比如土，比如麦草壳，比如还有说不上来想不到的东西。使坏就等着享受奶奶拿棍子追赶我们，我们再欢笑着四散逃窜，老太太放弃追赶宣告我们捣乱胜利。

  醋通常是在大厨房的当间里泠。等奶奶把醋压在瓦瓮压好，发酵好的醋就汩汩从从瓦瓮里流出来，我们又觉得神奇好玩。趁大人们不注意的时候，偷偷从厨房的门缝夹进去，搭板凳想凑到跟前看个究竟，由于海拔限制，实在是看不见醋坛子里的情景，就只好把手伸进醋坛子摸一摸、试一试，然后找个棍子或筷子在里面搅一搅，闻一闻，再尝一尝。接着就排着队，比赛喝醋，几乎天天如此，开始舌头上沾一点醋，就酸的龇牙咧嘴，后来喝着喝着有了“醋量”，就比看谁喝得多。有一次，因为醋喝多了，胃疼烧心，拨拉着胸口直哭。被大人发现又气又恼又急。我们那时候除了排队喝醋，还排队喝洗锅水。奶奶洗锅，我们姐弟几个就挤在锅头旁赶不走，强迫奶奶给我们每人从锅里舀一点洗锅水，我们一个个紧盯着碗底的水，不等喝下就有手来接碗，喝完还咂嘴称香。想想那时候的我们，就已尝遍百味了。

有一年，妈妈给我做了一双绣花鞋，鞋子稀样心疼，是我最好看最爱穿的鞋，记得妈妈刚做好时，我担心鞋被偷走，每天晚上睡觉把鞋藏在枕头底下，早上一睁眼就要看见鞋。就这样的谨慎小心，没过多久，我的一只鞋子却不翼而飞了。妈妈和我翻遍了家里的角角落落，都不见鞋的踪影。为此我没少挨打没少哭。谁知，等把醋泠完，醋吃完，奶奶收拾醋瓦瓮时，才发现瓮底一只绣花鞋。家里的大人们都戏谑道，就说今年的醋比哪一年都好吃，原来有臭臭鞋的功劳。我至今也搞不清楚，这只鞋怎么跑到醋瓮里去的。

时光荏苒，制醋，已成为遥远的记忆，醋，依然是我维持生命食粮的调味品之一，那些童年的轶趣，在岁月里凝成了粒粒珍珠，也成为我人生的调味品，常忆常新。