想起了瓠子麦黄

萝卜丝饼，在粤港澳的茶餐厅中，很受食客的青睐。它把白萝卜丝、火腿、粉丝、开洋和面粉一起做成饼坯，用小火慢慢煎至金黄后，装盘上桌。

萝卜丝饼的制作比较麻烦，所以，有人就偷懒做了一款改良版的萝卜丝饼。他们把白萝卜擦丝，撒上盐杀去萝卜味，加入一些鸡蛋、味精和面粉，搅拌均匀后，入油锅炸透，就算大功告成。其实，这种改良版的萝卜丝饼，只是一坨油炸萝卜丝疙瘩。已经彻底颠覆了粤式萝卜丝饼！尽管，味道也不错……

像这种改良版的油炸小吃，在我的记忆里，还是母亲做的「瓠子麦黄」比较好吃！麦黄是上虞人的叫法，实际上就是煎至表面金黄的煎饼！瓠子，也叫瓠瓜。而上海人把它叫做「夜开花」！叫得挺有喜感的。

母亲在这个三伏天的季节，通常会用瓠子做一款老少咸宜的「瓠子麦黄」。做法超简单，大致上就是瓠子切丝，也是用盐杀掉一些水分和瓠子的生腥味。用鸡蛋、面粉加水搅拌均匀，加入少许味精调味后，在平底锅中煎至两面金黄，即可趁热开吃。

已经有很多很多年，没有吃「瓠子麦黄」了。好想，好想……