再小的业态，都是一门生意经

我初入职场时的一位领导告诉我，“一个再小的产品也有它消化市场的能力”。那时的我无法虚心的接受这个观点。因为当时我所负责一个几乎没人听过的品牌的市场拓展，始终没能跑成一单，就是觉得产品名气太小了。多年后我做到管理工作，我将这句话讲给店员听。现在聊起来也没有因对当初的观念有着多么翻天覆地的认识，只是能够认可这句话，因为“事在人为”，小而美是存在的，还可以活得很好。不止一次的看到有些根本看不上眼的小买卖，经过多年的细心耕耘成为“打卡地标”，自成一派，让人艳羡。

小吃虽然小，可魅力真不小。就拿小吃为例，中华美食数不胜数，每个地方都有不止一种的排队美食，吃客们乐此不疲的分享排队，有的就只是一个摊位。因为活出了名，也吸引着大批创客们前仆后继的想复制这种现象级的存在。我想通过我的记忆，分享两个小小的业态。

① 济宁夹饼

一所只有门的破旧门面房的门口有个夹饼摊，济宁著名的小吃之一马驿桥夹饼就诞生于此，算是当地火的一塌糊涂的“品牌”了。记不清老两口是何时起家的了。将记忆倒回10几年前，老两口看上去60来岁的样子，早点开始持续到晚上7、8点钟，几乎全年无休，不得不佩服老两口的精神和体力，日复一日守着这个2平米不到的摊位，那些年还没有智能手机，大多数人还没有拍照分享的动力，在没有朋友圈的情况下靠着口口相传成就了一个“传奇”。每天中午和下午排队的人络绎不绝，据说那时一天能出品500个以上。

一种油酥烤饼，从饼的顶端切个口子，将各种油炸串夹进饼里，然后刷上不同的酱料，撒上芝麻、孜然、辣椒粉，整个制作过程不过几分钟。烤饼和炸串都不起源于此的两样食材在这里的结合下，形成了一道地方美食。油炸串的种类也随着多年的演变越来越丰富。

我并不觉得这东西有多么的好吃，当地人从小吃到大，太多人就好这口。早期的时候每个摊位大都辐射有限，客流也都属于雨露均沾的赶上哪吃到哪，甚至说倒退30年夹饼这东西是不入流的小吃，根本留意不了能有今天的代表性。

早年间马驿桥夹饼的摊位租金一年可能都交不上几千块钱，5元起步的夹饼，一个月可能有十几万的营收流水，按照60%的毛利核算一年下来盈利可达百万。要知道2008年左右当地核心地段房价不过4、5000一平，老两口简直赚翻了、赢麻了。怪不得引得那么多创业者想去复制这种成功。借助互联网和自媒体的推动，网红级的夹饼档口也越来越多，后些年涌出来的西施夹饼、火星夹饼、大圣夹饼、火烧夹一切等网红店铺让济宁夹饼成为了有地方特色的时尚美食，但“马驿桥夹饼”这块“老字号”的地位仍然无人撼动。

② 深夜辣汤

现实总是如此，总有人在看似不起眼的业态中引领着市场，从而引领一个行业的欣欣向荣。在一条又短又窄的小巷里一间20来平米的铺子，将习惯吃的早点变成夜宵卖，也造就了一个神级别的业态。

每天傍晚才营业，最晚忙到凌晨两点，且忙到几乎一刻都不停。你要不想等还真不欢迎你，不搞点插队的小动作可能老也吃不上。白粥、辣汤、油炸串，如此简单的品类每天的销量无可计算，一晚上的营收起码数千元。

这间店从火爆到停业可能有个3年左右，啥时候开的张不曾得知。关张也不是因为生意不好了，是老板身体干不动了。

这间店连招牌也没有咋看都不起眼。店里放着几个暖瓶，里面装着白粥和辣汤，店里主打特色是油炸串，种类不少有满满一冷藏柜，口味确实算得上好吃的那种。

屋里三四张桌子，加上一堆小马扎，华灯初上，人头攒动，门口的炸炉让不规则的排队围得看不见里面。当时的老板看似50出头，只负责炸串串，一站7、8个小时，每天脚下踩着有3、4张海绵垫子。排队的时候我曾跟老板聊过几嘴，原以为老板是怕看不远，他说是因为累的实在站不住。看到老板满脸愁容的讲每天想打烊都打不了，客人一波波的来，门都关不上，像被绑架了似的，我由衷的相信他说的是真的。老板是确实赚到钱了，可也在短时间内把身体折腾垮了。

这间店莫名火起来之后，也有不少跟风的店接二连三的开张。都挂着“深夜辣汤”招牌，店内环境也不错，品类多的还增加了八宝粥、豆腐脑。可再也没看到有哪家店门口是排着队的。

业态再小都是一门生意经，纵观那些生意好到难以想象的铺子，有这么几个地方还是值得思考的：

1、能火爆的排队一方面来自于勤恳的耕耘，一方面也确实靠点运气。东西好吃吗？好吃。别的地方一定吃不着吗？好像也不是。大家愿意到这排队，一定来自于一个周期内被不断制造成话题。越来越多的人想来试试，小吃的消费一般又集中于特定的时段，排队现象就不难出现了。把握好这种红利，顺势而为，人气水涨船高。

2、不刻意的营销。很多摊位能火的持久都不是刻意营销的结果。看到但凡有人排队就越想尝一口鲜，不少铺子开业雇人排队的动作也做过不少，特别现在自媒体当道，同城探店、网红推荐等制造话题，利用从众效应的确令不少生意短期内爆火。可吃了之后还能再来，靠的就是硬实力了。

3、认真的坚持。所谓只问耕耘不问收获的形容可能有些过头，从中能体会到的是，摊主在品质上从未打折。核心竞争力就是始终保住“好吃”这个口碑，因为那是对客户们最根本的承诺。

继续祝福这些小业态，令我们的生活充满人间的烟火气息。致敬那些坚守小业态，却做出大成绩的摊主们。