思维一变，市场一片

你知道在中国做什么生意的人最多吗？

答案是，号称“百业之祖”的餐饮业，因为“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”，做吃的生意永远不会没人来。大概很多人都这么想吧，包括许多明星，在选择副业时，也经常选择开餐馆。可是我们发现，即便是自带流量的大明星，也没有将餐馆生意经营得很红火，倒是经常听见粉丝的吐槽：价高、质差，没人情味……过了不久就销声匿迹了，明星尚且如此，更何况普通人呢。

有数据显示，2017年全国共新开了311万家餐厅，但同时倒闭的餐厅也有285万家，差不多占到了九成。这就很奇怪了，只要是人就要吃饭，听起来简单好做的生意，失败率为什么这么高呢？

小刘就是这样一家濒临倒闭的餐饮店店主，他的店开在大学城，曾经尝试过小火锅，韩餐，汉堡，经过几次转项，最后将主营定位为中式快餐。菜品种类达到几十种，每天要准备很多菜，睁开眼睛就开始忙，生意还说得过去。

但最近旁边又开了两家同样的经营项目，但规模更大的餐厅，小刘的生意就不好做了，因为中餐都是要先做熟了，等着学生来打饭，一旦销量下滑，浪费很严重，很快陷入困境。每天的营业收入，和早晨买菜的钱差不多，到月底发工资都成了问题。

小刘一筹莫展，这时他的一个做市场营销的同学来到店里，稍加指点，很快扭亏为盈，成了学校附近最火爆的快餐店，我们来看一看他是怎么做的。

第一步：关闭店铺，简单装修升级，让餐厅干净明亮整洁。

第二部修改菜单，原本几十种选择全部去掉，只留下六个套餐。吃快餐不是享受，学生要的是速度，所以品类多选择就困难，而且对于餐馆来说，准备食材也麻烦，菜单上有的又不得不备货，备货又不一定有人点，其实是一种鸡肋，还不如精简到只剩下六个爆品，比如红烧排骨，西红柿鸡蛋，肉末茄子，鱼香肉丝等等。

第三步：送超级赠品，一碗汤，加一碟咸菜，很多快餐店都赠汤，但是都很稀，稀到想找到内容都很难。新店做的是浓稠度高的骨头汤，然后再送一碟精品咸菜。

前三步的准备做好了，最重要的就是营销方案：

第四步：做一个装修开业大酬宾的宣传，两元任吃一款店内套餐的活动。

意思就是让小刘老板做一张两元的套餐卡，凭这个卡可以到店内任选一个12元的套餐吃，表面上看肯定是要亏的，但却不是真的会亏，请往下看：

装修期间共卖出一千张两元卡，开业当天，共有一千人到店吃饭，一个快餐的成本大概是4到5元，如果没有后招，那肯定是亏本的。

所以当客户吃完，用两元卡买单的时候，老板会跟同学说：“今天的菜还满意吧，下次还想不想免费吃？”这个时候如果你是学生，你想不想呢？

那肯定想啊，所以刘老板会说，今天只需要12元购买六张两元的套餐抵用券，每次可当两元现金用，就可以再送你一张免费套餐卡。这个诱惑足够大了吧，花原本要花的12元，还可以免费吃一次12元的套餐，这种好事天下哪里找呢？

所以成交率高达90%以上，这个时候我们来算一笔账，刘老板还亏吗？

买一个客户的成本是4到5元，但是如果他购买了12元的六张抵用券，那么刘老板就不亏。

六张优惠券，如果对方买了不来用，这就是纯利润，减去获取客户的成本，还赚7到8元。

那么如果他来用呢？那更好，每次12元的套餐，学生只能用一张两元券，那么还有十元，减去4到5元的成本，还赚5到6元，六张全部用完就赚30到36元，减去买客成本，减去第一次吃的成本，还能赚20多元。

同学对小刘说，你知道这个策略最神奇的地方是，只要对方成交你就可以至少锁住他七次的消费。要知道大学的流量是恒定的，如果你家吃饭的人多，别人家的就会烧，久而久之店铺的竞争力就增强了。

以上步骤完成后，小刘的店铺已经今非昔比，但是为了持续火爆，而不是只做一次活动的热潮，小刘又开始筹划下一步：

加微信，公众号平台点餐，给每一个来吃饭的同学编会员号，做一款电子表格工具，每天上午统计同学们中午要吃的饭，提前准备食材和配菜，减少浪费，也省得中午时手忙脚乱。

这样先进快捷地订餐方式，很快在同学中传播裂变，同时小刘随着季节更换菜品，精心打造好口味，注意食品安全和卫生……现在小刘的快餐店，想不火都难。

不愧是营销专业的高材生，果然出手不凡，这可真是思维一变，市场一片啊！

思维一变，市场一片