《植物学家的锅略大于银河系》：用舌和胃写的书

在我们每天吃的东西中，植物类食物几乎占一半以上，像和尚道士等清修之人几乎可占到100%。

然而我们对它们到底了解多少，可能绝大多数人都停留在好看好吃有营养上。

想要再往深层次挖掘一下，似乎就很难了。这就像从吃得饱，到吃得好吃得健康，再到吃得明白通透的飞跃一样。

而这本书正是一个科学吃货的私人笔记。

其中不仅有他对这些植物类食物逐一品尝后的个人体验感受，还有科学严谨的实验数据分析，更有介绍这些植物的前世今生和背后许许多多有趣的故事。

作者史军，植物学博士，山西人，在云南读书多年，因工作需要走遍西南的大山荒野，全国各地也跑了不少，看到了很多不常见的野生植物，也吃了很多不常吃的植物。

这本是用舌头和胃写出来的书，至少作者把书中介绍的植物基本都吃过一遍。从书名就想知道植物学家的锅到底长什么样，竟然比银河系还大，能装得下整个宇宙。

读以致知。阅读这类科普书，能够学到很多平常学不到的东西，奇奇怪怪的知识又增长了不少。

将部分笔记整理如下：

1.小白菜不是没长大的大白菜，真正的小白菜是被称为小油菜、上海青的种类。

大白菜不同于西红柿、黄瓜这样的蔬菜，因为它们还是活的。它是一个除去根的完整植株，叶球中间有正在发育的花蕾，只要有合适的温度湿度，它就能生存下去。

因而有时候看到放在水里的白菜帮都能发芽，长出新的叶子。

2.马铃薯的名字有很多，通常叫土豆，山西叫山药蛋，云贵叫洋芋，广东叫薯仔，山东叫地蛋。

它是400年前从南美引进的。它在南美的栽培历史超过7000年。

它富含淀粉，蛋白质也不少，维生素C，维生素B和矿物元素都有，要不是缺点维生素A和钙，马铃薯几乎是无可挑剔的全能食品。如果加上富含维生素A和钙的牛奶，那就完美了。

3.鲜蘑菇中水分占了八成，而且不同种类蘑菇中的差别不大。

生长时间决定身价。松茸需要300天才能才收一次，而平菇在两个月的种植周期中可以采收4~6次。

而像干巴菌等蘑菇，目前技术还不能人工栽培，只能野生。

4.苹果树不是靠种子长出来的，而是靠嫁接得来的。因为苹果执行严格的繁育法规——自交不亲和。

苹果种子总是两个苹果树的爱情结晶，虽然一朵苹果花上同时准备好了精子和卵子。

蛇果跟蛇没关系，它来自港台地区对delicious的音译“地厘果”，后来被进一步简化成了蛇果。

5.香蕉依靠扦插繁殖。可以说世界上的香蕉园里只种了一棵香蕉。香蕉和芭蕉的区别：味道、大小不同。

很多水果需要后熟的过程，即摘下来放熟，如柿子、香蕉、芒果。

6.有枣没枣，先打三竿。这句俗语蕴含着民间的智慧和一个朴素的道理。就是枣树要经常敲打。

因为枣树会开大量的花。一棵树冠直径6米的枣树可以开出60到80万朵花，其中只有1%的花会贡献枣，剩下的99%来不及长大都去当了肥料。

为了结出更多更好的红枣，人们就人为的去掉部分花果从而促进结果。最早在《齐民要术》中就有这样的记载。

经过疏花疏果的处理，枣树产量可提高三倍。不论有没有枣，都要先打它上三杆子，这样才能保证有枣。

又酸又小的酸枣却是红枣的祖先。

大青枣，原产印度，跟红枣不是一个物种。主产期是1-3月，故而冬天经常能见到它。它的营养价值跟红枣并没有多大差异。只是口感的不同。

7.花生原产美洲，也是在明朝时从南美引进。像辣椒、向日葵等都是那时候从美洲进口的。

8.任何脱离剂量来谈安全的说法都是耍流氓。

9.天麻是腐生性植物，它一生不会长出绿色叶片，它的能源供给来自雇佣的真菌。

天麻和石斛都属于兰花科植物。这个倒是没想到。云南昭通出天麻，福建出铁皮石斛，两个都是有名的中药。

10.啤酒让人长胖的原因，不是它能提供大量的能量，而是因为它能刺激人吃下大量的下酒菜。

11.辣椒能降血压，因为其中的辣椒素可让血管扩张，使得血压得以降低。

吃辣椒辣得不行时，最好的办法是喝点香油等植物油，因为辣椒素是脂溶性的，用水很难冲掉，但它可以溶解在香油中，很容易就能把舌头解放。