年味：最爱妈妈菜——卷煎

民以食为天，吃饭是第一。

从南走到北，从东游到西。对于吃货来讲，留下的痕迹唯有美食。年关在即，最想吃的还是妈妈做的卷煎。

卷煎，是清徐方言的称呼。其实和太原的蛋卷、定襄的蒸肉、东北的焖子、甚而南方的蛋饺都有着亲戚关系。

我直觉北方的蛋卷就是南方蛋饺的粗糙版，东北的焖子则更省事，连皮也省略掉了。看来，美食往南走向精细化，往北走向粗犷。

卷煎由两部分组成，皮和馅。把鸡蛋均匀打散后，要摊成薄薄的蛋皮。这可是个技术活，一来锅底的油不能太多，油多了蛋液滑得转不开，会成为一坨的，导致蛋皮厚薄不一；二来火侯更关键，大了脆，小了软。困难的年代，妈妈们为了省鸡蛋，有时掺入淀粉还有加面粉的。

在肉馅中加入剁碎的土豆丝，然后拌入调料、淀粉，摊在蛋皮上卷好，上锅蒸半小时后出锅，用重东西压瓷实。等晾凉后再切片，蘸醋汁吃。

卷煎是我童年过节、过年时最大的念想。我这人嘴刁，不吃肥肉、不吃羊肉、不吃粉条……偏爱土豆独爱醋。所以，卷煎的诞生于我来讲，简直就是把我的爱好完美结合起来。

小时候吃结婚饭，我们方言叫做上事宴。上世纪七八十年代，事宴上缺的就是肉，像卷煎这样的经济实惠菜至少️三道：鸡蛋皮卷的是经典款；用白面掺入红色色素做出的面皮卷的，是实用创新款；还有用猪肠子灌的豪华款。

真可谓好看的皮囊可以千变万化，蛋卷的灵魂永远是土豆和肉靡。