苏蒂营养课笔记（四）－－谷薯杂粮的营养知识

1、谷物里面缺赖氨酸，只吃主食绝对不够的。

燕麦里面的赖氨酸充足，是谷物里面很优秀的食材。

2、有些宝宝会麸质过敏－－对小麦、麦类制品（面包、面条）过敏，对面筋里的蛋白质过敏

3、vb1缺乏会脚气病，粗粮vb1含量高，要适当的添加粗粮，但总吃粗粮会热量不足，可以粗细搭配。

各个部位vb含量

4.各种各样的大米

大米

黄米：大黄米／小黄米。小米推荐早给宝宝添加，对肠胃温和。买黄米之前问一下是否是糯的黄米，口感会不同。

5.各种各样的麦

麦

1）面粉：小麦粉。

低筋粉：低的是蛋白质含量。蛋白质含量越低，网络越稀。低筋面粉不适合做支撑性强的，比如蛋糕和饼干，适合用低筋粉。

高筋粉：支撑性强，弹性强，韧性强，口感更筋道，适合做面包、饺子、面条。

中筋面粉：制作大部分中式面食。

全麦粉：去除的部分少，营养更好。

2）粗粮之冠：燕麦

膳食纤维是其他精白米面的10倍。宝宝添加辅食之后大便干硬，要多摄入膳食纤维；脂肪是其他白米白面的8倍；蛋白质含量是其他白米白面的2倍（100克猪里脊20克蛋白质，100克燕麦15克蛋白质）。不只蛋白质含量高，质量也很高。

如何选购燕麦？－－看配料表。蛋白质低于10克／100克的不要选购。

燕麦的分类 营养成分表

6.薯类

1）红薯、紫薯

淀粉含量高，可以代替一部分粮食来充饥。膳食纤维丰富、可以代替一部分主食。薯类介于主食和蔬菜之间，发芽以后就属于蔬菜了。

2）土豆

淀粉含量高，维生素c丰富，钾丰富。钾和钠维持宝宝血液渗透压平衡（香蕉富含钾）。

薯条在加工之后营养成分流失很多，不建议小宝宝经常吃。

3）山药

山药皮很容易过敏，可以戴手套或者蒸熟之后再去皮。

7.杂豆／淀粉豆

绿豆汤：绿色（半勺醋／柠檬汁）

8.各月龄适合的主食烹调方法

各个月龄适合的主食

1）粥：煮粥（可以用煮粥器），一开始十倍粥（水：米 10:1），后面可以六倍粥，然后软米饭（3-4倍水），一岁左右可以吃米饭了。

2）饭：菜和肉和米一起煮，是焖饭；菜和肉炒好，再跟米饭拌一拌，是拌饭；炒饭：干燥的隔夜米，一岁半以后再吃；饭团／紫菜包饭／造型。

3）面疙瘩：鸡蛋蔬菜肉沫搅拌均匀；面粉加进去，面粉是关键；放面团进水，小火微沸；熟了捞出来。小宝宝可以用面粉：米粉 2:1，口感没那么硬实，适合小宝宝吃。

4）宝宝面：gb 10769 婴幼儿标准。太大块的面煮出来可以用辅食剪再剪小了给宝宝吃。大人的面有盐，可能不太适合宝宝吃。

5）意大利面／通心粉：韧性强，宝宝10个月以后再去尝试。特殊的小麦粉，不容易煮烂，容易作为手指食物，煮软一些，可以加奶酪、番茄酱。

6）饼：方便快手，兼容性强，电饼铛。锅底每次做完后都冷却一下锅底。

7）发糕／馒头／包子，发酵面食，加入酵母，营养比不发酵的要好一些。

8）饺子／馄饨     压面机：小馄饨的皮／包饺子的皮

9.各月龄需要多少主食

主食到底要吃多少（烹调之前的生重）