葡萄酒与美食，怎样“配”出好滋味？

每次到欧洲出差，我发现欧洲人在晚餐时，总喜欢点一瓶葡萄酒用以配餐。在欧美，葡萄酒已经成为了一种用餐文化。大家喝着小酒，聊着天，借此放松一天紧张工作后的心情。

西方人为什么无论男女都喜欢在晚餐时喝点酒呢？我觉得其一是因为葡萄酒已经成了他们的一种日常社交名片，餐桌礼仪。其二，好的葡萄酒不但本身风味独特，和美食一起搭配更能激发出食物的最佳口感。让用餐不仅是为了填饱肚子，同时也成为一种精神上的享受，也就是所谓的“仪式感”。

不过，如果你不小心选择失当，也可能造成“灾难”性体验。记得有一次朋友请我吃饭，因为菜的咸味太重，让酒变得发苦，成了一次失败的配餐体验。

如何根据食物来搭配葡萄酒呢？
掌握这3个搭配原则！

1. 红酒配红肉，白酒配白肉。

红肉指的是以牛羊肉为主，鸭肉和鹅肉通常也被列入红肉。因为红肉本身口感较重，又以浓重的酱汁入味烹制，所以需要用口感比较重的红葡萄酒来搭配。

白肉除了鸡肉、鱼和海鲜外，还有猪肉和小牛肉。白肉的味道比较淡，适合用白葡萄酒就做搭配。因为，白葡萄的口感比较清爽，不会因为过重的味道而覆盖了肉质本身的鲜味。有些带点适当酸度的酒还能恰如其分的提升食物的甜味。

葡萄酒与肉类搭配.jpg
推荐餐酒：红葡萄酒 - 法国波尔多混酿
搭配食物：煎小羊排、烤牛排、煎鸭胸肉
搭配指数：❤❤❤❤

波尔多的红酒颜色深黑，具有浓郁的浆果香味，口感强劲有力，非常适合佐以油脂丰厚的肉类。年轻的波尔多酒，酒中单宁比较涩重，搭配耐嚼感强的肉类可以减轻单宁的涩味，并恰到好处地减少了肉的油腻感。

2.浓淡相呼应，香味相协调。

葡萄酒与菜之间的味道之间不能相差太大。口味浓重的菜像红烧五花肉，配的酒要丰厚强劲，如浓郁的歌海娜、西拉；口感细致的菜像清蒸鱼肉，要佐以清新柔和的酒，如长相思、桃红葡萄酒。

不仅在味觉上，葡萄酒与食物在嗅觉上也要协调。用香味浓郁的葡萄酒来衬托香味重的菜肴，彼此协调互补，是成功搭配的关键。一杯带有荔枝、西柚和玫瑰味香气的琼瑶浆配以一小块巧克力慕斯是否让你垂涎三尺了呢？

高甜度酒与甜品搭配
推荐餐酒：白葡萄酒 - 麝香酒、贵腐酒
搭配食物：巧克力慕斯、芝士蛋糕
搭配指数：❤❤❤❤❤

那些甜得让你掉牙的酒，喝多了真的会齁死。但搭配甜食到刚好。因为一般的酒可Hold不住这些甜，所以搭配甜品一定要保证酒比其更甜，否则酒喝起来会非常酸。

3.越简单越容易

通常越是简单的食物越容易和大部分的葡萄酒相搭配。但你或许不知道，简单的葡萄酒比口感复杂的葡萄酒更容易佐餐。因为那些丰富多变的顶级葡萄酒，往往只能跟少数特定的菜色产生完美结合。而简单的酒往往更容易与各色菜产生“化学反应”。

汉堡包配什么？简单的、带果香的红葡萄酒，比如梅洛。沙拉怎么搭配？各种白葡萄酒都可以，特别是有些酸度的。很简单吧？是的，选购对你来说就是这么轻松愉快！

葡萄酒与奶酪搭配

推荐餐酒：白葡萄酒 - 长相思，红葡萄酒 - 黑皮诺
搭配食物：布拉塔奶酪、马苏里拉奶酪、山羊奶酪
搭配指数：❤❤❤

这些奶酪的特点是非常新鲜，带着点咸酸的味道，特别适合芳香型白葡萄酒。同时和酒体轻盈，口感细致的红葡萄酒搭配也别别有风味。

葡萄酒与美食之间的搭配原则并非牢不可破！任何味道上的细微改变都可能让餐酒的搭配产生变化。什么样的搭配才是你心中的“菜”？需要你自己去大胆探索，逐一鉴定。通过对餐酒搭配的实践，可能会为你打开一条新的葡萄酒享受之旅哦！