茶之乌龙

今天老师的主题有两个一个是乌龙茶的分类介绍，一个是用喝茶的方法去感悟食物（番茄）。老师一上来给我们喝了一个茶，然后让我们猜猜是什么茶。我们从外形香气茶汤的颜色还有叶底及茶的滋味五个方面去判断。大家对于大类乌龙茶都没有异议，但是具体是什么乌龙茶，有人说是包种，有人说说东方美人，有人说是岩茶水仙，但是从叶底的叶片来看，叶子要比台湾的包种小，从发酵程度来看没有东方美人发酵度高，从汤色来看黄中带边红又不及岩茶深，没有明显的岩韵。香气上有点像包种，但滋味上又不明显。大家都有点摸不着头脑。后来老师介绍了这个是广东的单丛乌龙茶锯朵仔，名字也很广东嘛，香气是杏仁味，但是欣欣和老师都觉得有点芝兰香。

然后老师又考我们介绍乌龙茶应该从什么着手，萧萧说长条型和圆形，可能第一感觉只能先想到外观吧。老师说第一要先说乌龙茶的产地，分为福建，广东和台湾。福建又分闽北乌龙和闽南乌龙。（闽北：四大名丛：水金龟，白鸡冠，大红袍，铁罗汉+半天妖。还会有些小品种：玉井流香，天女散花，红鸡冠，石角（特别硬朗的茶），石乳，梅占，老君眉等等）；闽南：安溪铁观音，漳平水仙（小正方块紧压茶）。然后老师说乌龙茶的点评不能说叶片粗老，而是说成熟，普洱等黑茶可以用粗老来形容。广东乌龙从香气来分类，有蜜兰香，玉兰香，芝兰香，杏仁香。按照产地分有凤凰单丛，揭阳的乌岽山，红茵（鼻祖），水仙。而台湾乌龙分为：包种，冻顶，高山乌龙，东方美人（白毫乌龙），发酵度高的乌龙茶也俗称台湾乌龙，猫空山的木栅铁观音等。

从形状上分类可以分为条索，球状和半球状（没球状的紧实）。按风味来分有清香，浓香，焙火。按年份来分有新茶和陈年的茶，老乌龙还会有药香味。

老师还提到了宋种-东方红，当然连老师都没见过。

岩茶的硬气和焙火重，台湾乌龙的温婉，单丛的口味像生普的刺激感，蜜甜香。让乌龙的滋味丰富，可以成为我们区分它们的依据，也可以让我们感受当地的风土人情。

接下来，我们品尝了各种番茄，有平时我们常吃的小番茄，大番茄，还有从来没有品尝过的海涛的铁皮番茄。从外形和颜色，来联想到茶的区别，再闻了闻番茄的香气，最后一个个品尝。小番茄入口甜，滋味单一，大番茄寡淡，海涛的铁皮番茄，吃起来沙沙的，闻起来清香，入口酸中带甜，吃后口感清新，确实好吃。老师说食物都是有能量的，让我们以后好好的去感受每一次食物带给你的味觉体验。

最后老师给我们喝了野绿，一万多野生的碧螺春，还有茶种不错但加工工艺杀青没有杀好的黄山毛峰。先喝了毛峰，香气中有点生青味，茶小而带有毫毛，入口滋味没有后劲，喝后过了会就会有毛毛的涩感，和以前茶的涩感有很大的区别，这不是茶本身的问题而是加工工艺的问题，茶原料感觉还是挺清的。后来再喝了野绿，口感的舒适度极致了，回味舌头两边都甜甜的，口腔也很开阔的感觉，清香悠悠的在口腔中飘荡。喝着喝着背后出了些汗，人也通透了。最后喝了野生的碧螺春，没有留下特别的印象。

今天老师泡茶的方法也变了，用了两个盖碗，倒出茶汤，然后再给我们分茶，感觉比直接出汤的茶更柔和，融合，层次更丰富。当然回去还好再好好做实验。

最后吃了苏苏同学寄来的广西灵山的荔枝，听说昨天刚采摘的就寄过来了，口感嫩，可口，汁水也很饱满，甜度适中。由于荔枝多吃上火，娟娟老师教了我们连皮带肉啃荔枝，更有一种别样的清新口感，也能解火气。

今天一晚的课程实在太丰富，让我回家都有点兴奋，又失眠了，哈哈哈，早上带着困意看着笔记，给没来的穆穆同学做个分享。