自酿葡萄酒，你真的敢喝吗？

昨天有小伙伴私信我，问我自酿的葡萄酒怎么样？让我讲一下。说起来市场上的葡萄酒琳琅满目，那为啥大家还是这么热衷自酿葡萄酒呢？就这个问题我问了下这个小伙伴，他告诉我：是他母亲在家没事酿的，他母亲认为，外面卖的葡萄不干净，洗都不洗都发酵了，另外酒里也不知道加了什么添加剂，而且口感也不好，酸酸涩涩的，哪有自己酿造的甜，又干净又好喝，用来招待亲戚，大家都说好喝。那么就这位小伙伴的话，我给大家讲下自葡萄酒!

  一  卫生问题，酿酒的葡萄不清洗

自酿的人都认为自家酿造的，葡萄都是洗干净晾干的，发酵的罐子都消毒过了，每次搅拌的筷子也是不沾油，不沾水，不比外面的卫生，酿造的葡萄可是连清洗都没有的。首先热水烫过的罐子做不到100%消毒，细菌芽孢热水就烫不死，水冷吹又生。葡萄皮残留的细菌，农药 是清洗不干净的。其次酿酒的葡萄在采收期前一段时间是不准用农药的，甚至很多酒庄生长期间都不准用农药，还有酒庄会使用光学分拣机，一粒一粒筛检，至于发酵后的细菌 酵母，更是有微滤错流过滤机，这是家用纱布远远做不到的。

二  安全问题  无添加防腐剂

很多家里的长辈还停留在无添加就是安全的思想，在无添加的自酿酒面前，安全真的无从谈起。在酿造过程中，不做任何的检测，基本上就是在为细菌提供培养液，我前面说过，细菌并不能完全被热水杀死，没有了酿酒添加的二氧化硫保护，细菌生长表示没任何压力，更不用说家庭放养式酵母会产生多少甲醇等副产物。另外自酿的朋友，很多都喜欢把瓶子塞满，为了防止进入细菌，盖子盖的满满的，在发酵过程中，酵母把糖转化为酒精和二氧化碳，就是香槟，跟可乐里那个二氧化碳，到一定压力了，一定会爆炸的，大家都听过开香槟那个响，自酿的酒可是加了很多冰糖的。

三 口感问题，自酿的比卖的好喝多了。

    为什么大家都觉得自酿的好喝呢，因为一甜遮百丑啊，糖是人生下来最先接触的食物，觉得甜的好喝是人的本能，但是自酿的酒就是满满的一杯细菌液呀，是真的不健康。多少酿酒师为了把糖发酵在4g/L以下，不知道付出了多少努力，不知道为什么还要在自酿酒里加冰糖。大家不喜欢单宁的味道可以慢慢喝，慢慢习惯。正如梁宏达所说，能让成年人上瘾的东西，一定不是糖，巧克力这些舒适的，而是，茶 酒这些有滋味的，甚至是刺激的，苦的。就像经历了许多人生后一咏三叹，百感交集，五味杂陈的心情，所以红酒是复杂的。

四  大家最关心的问题，为什么我年年喝自酿酒怎么现在也没事？

看完这些，有的喜欢自酿的朋友就要问了，为啥我喝了这么久都没啥事，你这不是危言耸听么？保持着科学负责任的态度给大家科普下。

1  添加酵母量不当导致的甲醇过多，为什么大家都觉得自酿葡萄酒甜甜的，后劲却很大，喝完酒要喝很多水，这种就是甲醇过量了，甲醇不到一定量不会致死。

2 杂菌过多，发酵产生的细菌，如果酿造的时间短，短期内饮用完，可能会没事或者只是肚子痛，那些发酵长的就不好说了。

3农药残留，酵母残留这些，人本身的适应力是很强的，这些农药就作为毒素在体内积累，时间和量还没积累到呀。

  今天的红酒科普文就到这了，大家对于自酿葡萄酒有什么看法呢，欢迎留言私信。喜欢喝酒的朋友可以私信我，大家建个酒鬼群一起讨论。