毛家饭店 离极致湘菜品牌还差一点点

餐饮类型：社区中式餐饮

餐饮品类：湘菜

加盟星评：★★★

我为什么只给三颗星？

直营★ 毛家饭店1987年创办，2009年开始规范化加盟，是靠直营起家的湘菜老品牌，有丰富的成功直营经验。

形联★ 有统一的招牌、菜单、装修、服装和价格，完成了连锁企业必须的形式联接。

物联★2009年4月27日毛家饭店配送中心正式全面启动对各加盟店的货物配送工作。

实物配送体系庞大，品类众多——涉及炒料、专用调味品、餐具、服装等；

技术配送靠输送厨师实现——开设毛家饭店厨师班及委托培养的方式（办学许可证号1800004000038）），组建毛家饭店优良的厨师队伍。为加盟店输送持有《毛家饭店厨师上岗证》的厨师，负责组建加盟商的厨管部和出品部。

标准化没有星星

中餐最难量化，中餐连锁化道路中最大的阻力便是标准化，人为烹饪因素无法消除，就谈不上高度标准化。如果标准化程度不高，复制难度也会加大，未来的投资空间和发展空间都会受限。

虽然，毛家饭店的所有原材料和调料，甚至是厨师均来自湖南本土；

虽然，毛家饭店自建食品加工厂将食材处理成半成品，并配送给加盟商；

虽然，毛家饭店给每一道菜都制定了调味配比；

但是实际调味依然由厨师来主导，口味的稳定性和地道性太依赖于厨师，待总部输出的厨师退出加盟店，菜品的出品和味道呈现出差异，难以维持原来的水准。

故而，标准化没有星星。

毛家饭店并不是个例，“中餐调味难标准”是整个中餐连锁之殇。

竞争优势没有星星

以济南为例，大众点评网上登记在册的湘菜馆子有240多家。小门小脸的湘菜小馆未必就没特色，时尚现代的湘菜大店未必就正宗。因为湘菜属于口味菜，本土食材+本土口味+本土厨师≈正宗，失去任何一环，都将失去湘菜的魂。毛家饭店作为传统中餐，工艺化运作后，恰恰就失去了中餐匠人手工之心。读者可以从济南的6家毛家饭店（数据来自大众点评网登记）有4家评分四颗星，两家评分三颗半星窥见毛家饭店品牌的口碑。

故而，竞品优势没有星星。

结论：离极致湘菜品牌还差一点点

作为一家老牌知名湘菜品牌，毛家饭店具有一定的品牌溢价能力，绝对是不折不扣的强势连锁品牌。因此其对加盟客户具有绝对的话语权，对加盟客户审核严格，要求加盟客户具备一定的资金实力和社会关系，后期从选址到培训、经营严格执行，极端重视品牌维护。

故而，有一定资金实力且对热爱餐饮的创业客户加盟毛家饭店可以不愁生意，不愁盈利。

但个人认为，虽然近两年毛家饭店走进了商超，从环境到菜品出品都升级成了新概念版本，但是经营路线仍然偏保守，菜品、装修、营销都没有大的特色，均是平平淡淡，这与笔者在长沙当地所见的具有浓郁湖南氛围和风味的毛家饭店相距甚远。真心希望，毛家饭店总部花点心思提升各地加盟店的“湘”实力和“湘”特色。

最后：向毛家饭店这一老牌的、知名的伟大湘菜品牌致以个人崇高的敬意！

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