变胖的机理：谈谈碳水化合物对血糖的影响

多伦多大学在1981年提出了GI的概念。它是指碳水化合物对血糖的影响。如果我们食用一种食物后，血糖升得越高、越快，GI值就越高。

那么好，想弄明白你的大肚子是哪来的，就得了解GI值。

最新的数据是：白面包的GI是69；全谷物面包的GI是72；麦片粥的GI是67；蔗糖，也就是我们吃的白糖，它的GI是59。

你没看错，白糖是上述食物中GI最低的。还有呢？市面上常见的那种巧克力坚果高糖食品，它的GI是68。还是没有面包高。

白糖吃起来确实很甜，但是进入体内后，它的升糖指数并没有那么高。

我们强调升糖指数的原因是，当你的身体在持续触发高血糖的环境下，就会堆积脂肪。吃的碳水化合物越多，你的小肚子就越大，你对胰岛素的反应就越差。这就形成了恶性循环，等糖摄入过高后胰岛素干脆就放弃了抵抗，任由它们变成脂肪。

所以，降低碳水化合物的摄入，才能从源头扼住脂肪。

总结一下，没有什么道理、概念和方法是想当然的。站在原理、理论和事实上，你才会更好地理解这个世界，更好地掌控自己。

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参考书目：《小麦肚》[美] 威廉·戴维斯