【Jiexi's Homemade Food】（53）自制红豆沙

今年春节准备做八宝饭，以前没做过，所以提前试一下，昨晚泡了一袋450克的红豆，今天高压锅煮好，用料理机打成红豆泥，这前面都忘了拍照，炒红豆沙才想起拍。

一、自制红豆沙

■ 原料：红豆450g、猪油100g、橄榄油100g、白糖200g、水。

■ 做法：①红豆凉水泡一夜、②煮烂（我是高压锅煮的）、③趁热打成泥

④炒红豆沙：这实在是个体力活儿。

凉锅，放红豆沙泥小火炒，水份干点，分3次放油（我把猪油和橄榄油混合，一次放1/3），炒匀。注：油可根据自己喜好增减。

⑤放220g白糖，继续炒，炒干一点就行，别糊了。注：糖可根据自己口味增减。

炒好了，盛出

凉后可分装成100g左右一个，冻冰箱里随时可用。

二、练习做八宝饭

原料：圆糯米500g、自制红豆沙230g、大枣去核、核桃仁、松子仁、枸杞、曼越莓干、葡萄干、桂圆干、果丹皮切小块。

做法：

①糯米泡四小时以上；

②放蒸锅隔水蒸熟（开锅20分钟左右）；

③准备各种配料：大枣去核、核桃仁、松子仁、枸杞、曼越莓干、葡萄干、桂圆干、果丹皮切小块。

④在饭碗中放一保鲜膜，按自己的喜好摆上准备好的干果和蜜饯备用（注：放保鲜膜是方便操作，省了蒸好后再倒扣的过程；另外，饭碗做两人一顿能就吃完）

⑤糯米蒸好后趁热放入50g白糖（或红糖），同时放入40g左右猪油和橄榄油混和油，并和匀。

⑥戴上手套趁热把糯米饭往摆好配料的碗里放，并压实。

第一层糯米饭

然后第二层红豆沙

第三层再放糯米饭，压实了就成了。

翻过来是这样的，是八宝饭的样子，不错不错。因碗里放了保鲜膜，很容易就取出来了。

一斤糯米做了三碗，很瓷实，感觉碗有点大了，下次得换再小点的碗。

本来已放冰箱，准备明天早上吃，老公说蒸吧，今天晚上吃，反正只要是糯米的东西，他什么时候都能吃，喜欢呀。

取下保鲜膜，放碗里，是这样的。

上锅蒸，开锅后20分钟就可以了，马上就检验今天做的怎么样？（这一步在碗里加点水）

蒸好了，可以吃了。

品尝感觉：

①甜度可以了，但没外面买的甜，老公又加了点糖；

②油比外面买的少，糯米饭较干，感觉蒸之前再喷点水；

③下次做还可多放点红豆沙，老公喜欢吃。

④豆沙做得挺细的，挺好。