手 擀 面

作为一个北方人，生就的爱吃面，不过，这可能是上世纪九十年代以前出生的人的特点了，九十年代以后出生的人是否爱吃，可得打个问号了。

纵然爱吃面，也是有讲究的，比如是爱吃面条呢还是爱吃馒头？抑或是烧饼及烙饼等等，反正，我是爱吃面条的，曾经有过好多年爱吃机器面条，因为那个有嚼劲儿，现在呢？一年也未必吃一次机器面，为什么呢？因为年龄大了，原来觉得有嚼劲儿，现在反而成问题了，再者，谁知那机器面里添加了什么？少吃或不吃是为了健康的原因。

以前的人爱吃面，还有一个原因：即那时哪有大米呀！想吃也没有，只能吃面，再不然就是吃小米或棒子面了。新世纪出生的孩子，他们遇到了好时光，从小就能吃到大米，由此，渐渐的对地方饮食习惯也不适应了，因此，许多小孩是不喜欢吃面的，大都爱吃大米。

对我来说，喜欢的仍是面，馒头、面条交替着吃，当然，有时也来一顿小扯面，至于拉面、刀削面，因为不熟练，吃的也少，还有饸饹面，多年前就买了工具，刚买时吃过几次，后来就搁置在那儿，早不记得上次用是哪年月了；一般情况下，我是不去外面吃的。

常听许多女性同事说，她们不会擀面条，不会蒸馒头，我就纳闷：她们难道是外星人？跟我年龄差不了多少啊！我可是十三四岁就开始擀面条了，蒸馒头原来看得多，主要是看母亲做，无形中就影响了我，具体操作是从参加工作以后开始的；这么多年下来，早已是手法娴熟，技艺颇高了。

想擀好面条，也不是件容易事，关键是得和好面，软硬适中才行，太硬了，擀时费力，太软了，倒不费力，却容易沾在一起；在擀的过程中，也是有讲究的，比如能不能擀得圆，薄厚是否均匀，这应是技术标准了，而这些，都需要经验来掌握，也就是必须得做的多，熟能生巧嘛！

每天中午，能吃上一碗手擀面，若配以喜欢的卤，想想都非常惬意。我吃面条，喜欢菜要多，因此，我不喜欢到外面吃，不管是烩面或拉面，那可真叫吃面，除了面之外还有什么？两三片肉，一捏芫荽，或者一捏葱末，倒是跟家里的味道不一样，可从营养方面讲，就是一碗碳水化合物，跟健康、营养没有一丝关系。

自己在家里做，可能没有外面的味道，但实惠、可口，且营养丰富，因为，我追求的是营养要全面，根据国家居民膳食宝塔的要求，一个人每天吃的食物不得少于十二种，每周不得少于二十五种，我平时就是按照这样的要求去做的，哪怕菜不好，讲究的就是种类要多。

当一碗香喷喷的手擀面端到饭桌上，再加入芝麻酱或者芝麻盐，这还不够，再捣几瓣蒜，一定得捣的碎碎的，越碎越入味儿，接着倒入醋和香油，立刻就会满屋生香，这就是我家乡地道的家常饭。

我的前辈们就是靠着这一碗面条，经过自力更生，艰苦奋斗，修建了著名的“红旗渠”水利枢纽工程，正如歌词里唱的“只要有一碗哪  糊涂面条喂  也比那吃肉喝酒的  气势还要壮”。

不管到什么时候，不管到什么地方，我都离不开我的手擀面。