生活美学——中华茶道课知识复盘（三）

泡茶的手法与心法

（一）习茶的心法：三平原则

平等、平和、平常

当我们开心冲泡一杯茶时，就正式开启了与茶叶的深度交流。在此之前，要先准备好自己的心态，就是平等、平和、平常

1、平等

在茶席之上，人与人、人与茶，茶与茶、茶与人心，都是自然万物中的组成。平等相容，相辅相成。不因市场对茶等级的判定，而生出对茶的分别心；也不因人的自身阅历高下，妄估或轻视自己和他人。茶与人共生天地，平等无差

2、平和

喝茶的环境、泡茶的人的心境、空间的意境、茶客之间的处境，都是平和而包容的。不刻意造作、不焦虑急迫，把心放平和，感知和体会时间、空间中蕴藏的宁静

3、平常

喝茶的一刻，是生命中最寻常的一刻，但也是不可复制的一刻。珍惜平常，不额外赋予，不随意减少，专注在茶汤的滋味中，寻常便是针对，这才是茶的真味

（二）泡茶仪态：中正平和

泡茶开始，除了准备好茶及器具，首先要做的是：调整自己的仪态，以示对茶的尊重，对自己当下这一刻的尊重，以及对生活美的尊重。仪态调整可遵循“中、正、平、和”四字，即器居中、人居正、心境平、气度和

1、器居中

茶具摆放适中。以身体在整张茶桌中的张弛有度、动作自如，为器具摆放的适中参考

2、人居正

泡茶时身体的姿势不能东倒西歪，应调整为端正的姿态，双手交握，颈肩放松放平

3、心境平、气度和

以“三平原则”（平等、平和、平常）为指导，调整心态、呼吸、暂停闹脑中思考的其他事，把身体和精神放松下来，达到一个平和的状态

（三）基本的冲泡手法

冲泡一款茶，基础的流程分为6个步骤：煮水、温杯、洗茶、泡茶、奉茶、收敛

1、煮水

用煮水器将水煮沸。

2、温杯

用沸水来温热我们的茶具，不仅只限于字面的杯，包括整个茶席上的器皿都要温到。留一点时间，让水温和杯子能够都充分温热，为下一步醒茶做准备。充斥在杯身的热度，能够很好地唤醒茶汤

Tips:（1）在温杯过程中，做任何一个动作的时候，都要保持“中、正、平、和”、张弛有度。

（2）想要很好的呈现茶汤的色泽和味道，杯子的温度不能是冷却温度的，冷却的温度会降低茶汤的温度

温杯

3、醒茶

包含用温杯的杯温让茶的茶香、茶气等立体的提升，和开茶（第一次用沸水冲泡茶）

（1）立体唤醒：将茶倒入盖碗后，可以等待10秒，或者拿起我们的冲泡器皿在胸前晃动三下

（2）注水：醒茶的注水刚刚漫过茶叶即可，静置适当的时间后出汤

Tips:（1）无论任何茶叶，都不要直接注在茶叶的表面之上，应选择注水在空隙处，如果用的是水壶，可以轻轻的摇一摇，将空隙空出来

（2）不同的茶叶洗茶时间不同

（3）杯子中有茶以后，在做任何动作完成以后，都要将盖碗的盖子拿开

醒茶

4、行茶

整个环节包括：注水冲泡、出汤注入品茗杯的过程

Tips:倒掉品茗杯中温杯的水时，尽量不要摸到杯沿，这是对喝茶人的尊重，也是对茶汤的尊重

行茶

5、奉茶

两种方式：

（1）品饮人是坐着的，我们端起茶杯，不碰到杯沿，轻轻的右手拿杯左手搭礼

（2）品饮人站起来的，我们就双手举至额头以示尊重

奉茶

6、收敛

何至最后，把所有的席归整至最初，从最初回到最初，一个好的收敛习惯，从头到尾保持着对于习茶这件事情的仪式感，及尊重感，这种好的习惯，也可以运用到我们生活中的其他方面

Tips:

1、在冲泡手法练习过程中，建议最初先用白开水，练习对茶器的“拿起和放下”：

（1）找到自己手感比较好的行茶器具，练习适应你的茶器、适应水的温度

（2）练习注水、出汤时水流的匀速与定点稳定

（3）以及练习“中正平和”在整个行茶过程中的运用

2、冲泡过程练习中需要注意的点：

（1）注水：对水流的控制，尽量做到匀速、顺畅、水粗细一致

（2）定点：注水点的位置，在整个冲泡过程定点稳定

（3）出汤：自然、熟练的手握盖碗姿势，注重出汤时水流的聚合和匀速，出水完成后茶席整洁干净无水渍

（四）品茶方法：望闻问切

对茶及茶汤品鉴的方法，总结为：望、闻、问、切

1、望：眼观，观茶叶的匀整、茶汤清亮等

2、闻：闻茶香，是清幽还是浓郁，热烈还是悠远，都很有品鉴的滋味

3、问：对茶的产地、制作工艺，获得一些茶的背景了解，更好的去鉴别一款茶

4、切：身体各个感官对茶汤的感受和体会

（五）建立属于自己的“茶叶判定感知库”

品茶到一定阶段，我们的感官会记住一些茶以及茶滋味，逐渐能分辨出一些茶和茶汤，开始有了对茶口感的判定，此时，我们便有了辨茶的意识和基础能力

学习和领悟辨茶，需要反复练习。行业内有些专业术语形容茶，建议不用刻意照搬这些品鉴的感官定位，建立属于自己的“茶叶判定感知库”。对于子啊前期，对专业术语没有很好了解和把握时，有不错的帮助

茶叶判定感知库