小小麻食不简单 一碗少来两碗多

面食在北方的日常里占据着食物界的顶端位置，一碗香喷喷的面条下肚，足够满足生活中的消耗了。

麻食，又叫麻什，次面子或猫耳朵，它传承已久，历经几代而不衰，想必定有其独到之处。烩麻食是陕西不亚于“biangbiang面”的面食之一，今天就来试一试。

一、材料

1、香菇若干

香菇独特的香气和功效，你是不会拒绝的。

香菇

2、肉一块

冷冻的肉提前两个小时解冻，也可以放入水中加快其解冻速度。

肉

3、黄豆芽一袋

黄豆芽四季可发，自己发和出去买都是不错的选择。

黄豆芽

4、胡萝卜若干

胡萝卜有黄色的也有橙色的，据说刚开始是紫色的，就是没有见过呢。

胡萝卜

5、和好的面团

和面其实挺简单的，面粉和水的比例不同，软硬程度也不同，适合的面食也觉有差异。

麻食是用大拇指在工具上或案板上搓的，所以可以稍微硬一些。

面团

二、准备

1、切肉块

等肉解冻后，控下水，再把肉起切成大约一厘米左右的肉块即可。

小肉块

2、香菇干

把香菇洗干净，然后在清水中浸泡一下，用剪刀剪去根部的不可食用部分，随后也切成小块状。

浸泡香菇

3、浸泡黄豆芽

黄豆芽清洗干净，随后浸泡在水中备用。

浸泡黄豆芽

4、胡萝卜切丁

洗干净的胡萝卜切成丁状，这里由于时间久的缘故，所以浸泡在水里吸吸水。

胡萝卜丁

5、面团切块

把面团用擀面杖擀成约一元硬币厚度左右的面皮，随后切成拇指盖大小的小面块，记得撒上面粉防止粘连。

小面块

三、炒菜

今天做汤麻食，所以考虑先炒菜，炒熟后再加入热水，等再次煮沸后，再倒入做好的麻食一起煮。

起锅烧油，放入葱姜蒜末爆香，先把肉翻炒一下，到九成熟，再依次放入胡萝卜丁、香菇丁和黄豆芽翻炒，炒熟后加入调料，再倒入烧好的热水煮一下。

炒菜

四、搓麻食

1、麻食发展到现在，已经有了它专门的制作工具，没有的朋友可以借用制作寿司的竹帘来制作麻食，也可以在案板上用大拇指搓麻食。区别就是案板上的没有压纹，显得比较光滑一些。

顺着竹帘的方向，用大拇指轻按着小面块搓过去，面块就会被搓成有纹路的卷面状，这个样子很美观哟。

搓麻食

2、搓麻食是个繁琐的过程，所以需要先搓好以后才能更方便的煮，这期间要在搓好的麻食上多放些面粉防止粘连在一起，然后再放上其他搓好的麻食。

粘在一起可不好弄的，那样煮的时候不容易熟。

搓好的麻食

五、煮麻食

一切准备就绪后，就可以把搓好的麻食倒入锅中了，和煮面条一样。

但这个期间要注意适时的搅拌麻食，因为水不多的话，麻食和菜会粘锅的。

煮熟后，加入切好的香菜搅拌一下，再加入调料，就可以出锅啦。

汤麻食

六、汤麻食

麻食煮好后，就可以盛碗了，多重色彩的衬托，让人忍不住要多吃一碗。

麻食一碗

面食特有的劲道和麻食独特的纹路，让麻食吃起来更加有味道。

麻食特写

麻食做好了，你也按捺不住了吧？