溜肉段让我换个思路（2020年2月17日）

    看到一块儿非常好的里脊肉，很自然地买了，心里盘算着如何肉尽其用。这再次证明了，我不反对吃肉，甚至就是一个爱肉的人。做饭吃饭一直被认为是很现实的事儿，但这现实里也有着随意，或者说随心所欲。

    一块儿里脊肉，做点儿什么呢？作为一个沈阳人，想到了一个在沈阳人心里颇有地位的菜——溜肉段（沈阳大小餐厅都有溜肉段，是考量一个厨师手艺的重要标准）。想法很好，难在如何做。这次我很愿意接受挑战，因为我意识到溜肉段在告诉我对待肉菜的另一个办法，不是回避，而是不断寻找新的做法。想必吃溜肉段吃出启发的，只有我了吧。

    坚定信心，看视频，学做法：里脊肉切滚刀块儿，加盐、酱油、料酒、胡椒粉调味，淀粉加面粉上浆，中火炸硬至深黄色捞出备用，底油加葱姜爆香，下辣椒、胡萝片炒熟，下肉段翻炒，加酱油、醋、糖、盐、味精调味，勾芡出锅。看着装盘效果，作为初次挑战溜肉段的我，还是非常满意的。最重要的荤菜成功了，心情随之大好，接下来的清炒豆芽、木耳炒蛋，都炒得信心满满、从容不迫。随着蒜蓉粉丝蒸扇贝的出锅，又一桌硬磕家常菜完成了。

    新菜上桌，自然会引起妻子女儿的兴趣，你一口我一口，溜肉段就这样融入了我们的日常食谱。我则不失时机的介绍这个菜在沈阳人食谱里的重要性，借此让妻子、女儿至少在吃这个角度，着上家乡的色彩。

    做饭和写文章确实很像：因为担忧肉菜的重复和由此产生厌烦，在寻求荤菜食材替代品上花了大量的精力和时间。对溜肉段的感情和偏好提醒了我，其实不必在食材上过分纠结，肉的种类一定不及肉的做法种类多。写文章也有类似情况，文学作品，由古至今的统计，主题不过是爱情、亲情、家仇国恨十几种而已，想回避、想避免重复，结果只有两个，要么写不出来，要么写出来无人理解。历朝历代，好的文学作品层出不穷，因为作家们没有选择回避主题的重复，而是选择形式的创新，以形式的层出不穷，保持文学的创造力和吸引力。

《溜肉段》

溜

我的理解是炸完了再炒

结果是

比炸

多了汁水味道

鲜、甜、酸

比炒

多了口感层次

滑、焦、嫩

所以愿意为它大费周章

所以它身价大涨

其实溜肉段用的

也是大块儿猪肉

因为溜

就成了细菜

看来重要的终究是人，不是肉

溜肉段也这样告诉我

我也因此有些踌躇满志