蜂蜜为什么有抗菌的作用？

吃蜂蜜有很多好处。首先，蜂蜜具有滋养身体的作用。蜂蜜含有180多种物质，包括氨基酸，矿物质，维生素和活性酶。这些成分可以被人体吸收和利用，以帮助补充。人体所需的营养物质可以使身体保持更好的状态。

同时，蜂蜜中含有酸性物质和高浓度糖，具有一定的抗菌和消炎作用，可以帮助人体抵抗外界细菌，增强人体抵抗力。

蜂蜜为什么有抗菌作用？

蜂蜜中的主要抗菌成分主要分为过氧化氢和非过氧化氢 [1]。 White（1979）报告说，蜂蜜中最重要的抗菌成分是过氧化氢，它是葡萄糖氧化酶氧化葡萄糖时产生的，葡萄糖来自花蜜，而葡萄糖氧化酶则是由蜜蜂下咽腺产生。病原体细胞中许多酶的活性取决于其结构中的巯基-SH[2]。

过氧化氢主要通过释放自身的氧原子，改变其化学排列，使酶失活，使其失效而与巯基结合。正常代谢，从而产生抗菌作用 。

此外，蜂蜜中也有过氧化氢酶，主要是从花粉中获得的，而很小一部分是从花蜜中获得的。具有分解双氧水的作用，对双氧水的抗菌作用有一定的抑制作用。 Weston（2000）指出，特定蜂蜜中所含的过氧化氢水平取决于蜂蜜中的葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶水平[3]。蜂蜜中葡萄糖氧化酶的含量越高，过氧化氢酶的含量越高。越低，过氧化氢的含量越高，抗菌作用越强 。

其次，蜂蜜对缓解便秘有很好的效果，而水白蜂蜜效果最好。水白蜂蜜富含活性酶，可促进胃肠道蠕动。含有维生素和矿物质，还可以调节胃酸的分泌，加快人体的新陈代谢，增加肠蠕动的频率，并具有一定的润肠通便的作用。缓解便秘，在谈到好处之后，吃蜂蜜有什么害处吗？实际上，吃蜂蜜没有害处。蜂蜜是温和的食物，无刺激性，对身体没有任何不良影响。可以放心食用。

1.一岁以下的婴儿不能吃。国外的科学家发现，一周岁以下的婴儿食用蜂蜜及花粉类制品，可能因肉毒杆菌污染，引起宝宝食物中毒。这是因为：土壤和灰尘中往往含有被称为“肉毒杆菌”的细菌，蜜蜂在采取花粉酿蜜的过程中，有可能会把被污染的花粉和蜜带回蜂箱。

2. 不可以用超过60℃开水冲或高温蒸煮蜂蜜：

　　不合理的加热，会使蜂蜜中的营养物质严重破坏，蜂蜜中的酶失活，香味挥发，滋味改变，并伴有食之不愉快的酸味。高温使蜂蜜特有的香味和滋味受到破坏而挥发，抑菌作用下降，营养物质被破坏。

3. 不要与豆腐同食。

　　豆腐味甘、咸，性寒，能清热散血。与蜂蜜同食易导致腹泻。同时蜂蜜中的多种酶类，豆腐中的多种矿物质、植物蛋白、有机酸等，二者同食 不利于人体的生化反应

4. 不宜与韭菜同食

　　韭菜含维生素C丰富，容易被蜂蜜中的矿物质铜、铁等离子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纤维素而导泻，容易引起腹泻。

5. 糖尿病人不能服用蜂蜜

6. 蜂蜜不能盛放在金属器皿中，以免增加蜂蜜中重金属的含量。

参考

^[1]谢红霞.蜂蜜的抗菌特性及其在医学上的应用[J].海峡药学,2004(04):145-147.
^[2]Whit e JW, Honey〔 J〕. Adv ances in Food Research. 1979. 24: 287 ～ 374
^[3]Roderick J. West on Th e contribu tion of catalase and oth er natu ral products to th e antibact erial activity of h oney: a review 〔 J〕. Food Chemistry. 2000, 71: 235～ 239.