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自酿葡萄酒最祥全过程

2016-08-28  本文已影响0人  初九记事

众所周知,酒可活血,“小喝怡情,大醉伤身”。

葡萄酒的功效很多:抗氧化,延缓衰老,预防心脑血管病,预防癌症。

我从14年知道了自酿葡萄酒的方法之后,开始亲身实践。我怕自己酿不好,又浪费葡萄,冬哥鼓励“怕啥?酿不好就酿不好呗!”我这才拿出二斤葡萄小心翼翼地实验。

一星期后,口感竟还不错,请小伙伴们品尝了一番,都交口称赞。

自酿葡萄酒最祥全过程

于是,自酿葡萄酒就成了我们每年夏末的固定活动。

前两年都是在水果店买葡萄,今年直接杀到批发市场买了一箱,果然便宜不少。(有娃之后,花钱就是这么仔细)

在这里跟大家分享一下我亲测成功三年的自酿葡萄酒方法。

                      材料

1、玻璃罐(用别的陶瓷罐也可以,只要不是铁的)

2、葡萄

3、冰糖(或者砂糖白糖都可以,主要用来增加初期的糖分,以提高酒精度)

4、纱布(用来滤渣,药店有售)

5、皮筋(就是扎头发的皮筋)

                      步骤

1、准备器皿

我选择的是这种20斤的玻璃罐。淘宝上也就30块钱左右。买来后,去年泡了一次杨梅药酒,很实用。

把玻璃罐开水消毒,清洗干净,晾干。

自酿葡萄酒最祥全过程
注意

玻璃罐消毒时,千万不要刚冲完凉水,就用开水冲,

那样会把玻璃罐弄破的。(来自我的教训)

2、采购葡萄

建议在葡萄成熟的季节去买,上海这边一般是8月下旬到9月上旬,葡萄甜美,价格便宜。

挑选表面有一层白霜的葡萄。这种葡萄一般是自然成熟的,而且白霜实际上是天然酵母,在酿酒过程中就是靠它发酵的。

自酿葡萄酒最祥全过程
3、清洗葡萄

这个过程很关键。一定要保留表面的白霜。

只需略为清洗,把表面的杂质除掉。不要反复搓。

洗完,放到筐里晾干。

自酿葡萄酒最祥全过程
4、捏葡萄

这是全程比较费力的一步。(我今年做了15斤,捏到一半就换人了)

把葡萄抓起来,伸到容器里捏碎。捏的越碎越好,利于发酵。

5、放冰糖

葡萄和冰糖的比例是5:1。

最好是一层葡萄一层冰糖,分三次放完。利于发酵。

先捏1/3葡萄,铺1/3冰糖;再捏1/3葡萄,铺上一层冰糖;把最后1/3葡萄捏完,铺上冰糖。

不要放满,要留出1/4的空间。

6、密封容器

在瓶口盖上纱布,拧紧盖子,放在阴凉通风处发酵。

接下来的一周,每隔24小时用开水消过毒的木筷(不要用铁筷)把浮上来的葡萄皮按下去,继续发酵。

自酿葡萄酒最祥全过程
7、过滤、成品

一周后,用纱布过滤出酒液。我的技巧是把纱布盖在瓶口,用皮筋箍住瓶口,往外倒,方便简单。现在已经可以喝了。

清洗玻璃瓶。

把过滤掉的酒液放进瓶中继续发酵。

再放约一个月,口感就很好了。当然放的越久味道越醇。

自酿葡萄酒最祥全过程

以上,就是我酿葡萄酒的全过程。

怎么样?

正是葡萄成熟的季节,

要不要尝试一番?

重阳节送给家里的老人喝,

绝对是又健康又养生又用心的礼物啊!

有疑问,随时欢迎来问啊~

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