米粉豆腐和饺粑，当年样样不离它

各个地方的人都有自己的地方小吃，这也是小时候的最爱，永远想念的味道，是你头脑中抹不掉的记忆。有些事你会渐渐的淡忘了，有些你永远也忘不了，这就是其中一个忘不了的，我们的当下就是因为有那些不一样的过去而组成现在的不一样的。

老家有些小吃，永远都吃不腻，吃了又想吃。长大了，一般都没那个机会了，除了过年回家吃上一次，其他时间很难吃到，外面大城市有时会有这样的东西，但一般都不正宗，并且味道完全不一样。

1.米粉和红薯粉

老家的米粉是很出名的，最低湖南米粉很出名。他是正宗的米做的，而不是像外面的大城市用面粉做的。红薯粉也一样，红薯做的，大城市的就是加了些颜色和料，让你觉得是红薯粉。

米粉它用成型的机子打出来后，就是一条一条的很长很长，然后就会晾在外面，像晾衣服一样。过些时日之后，他就会很有韧性，在吃之前米粉都要泡水里很久，不然咬不烂，吃的时候再用温水抄一下，放到碗里，在粉上倒上预先炒好的臊子辣椒，再放上葱花酱油味精，倒入汤料，一碗美滋滋的米粉就好了。原来的臊子一般都是肉末加辣椒，现在不一样了，五花八门，各种各样的都有，你喜欢啥口味就有啥臊子。

红薯粉也是一样的制作原理，只是用红薯打浆再制作。口味稍微不一样，咬劲更好。外边吃到的不用咬就断了的，那就是面粉了，那些个重庆酸辣粉，号称红薯粉，屁。

米粉老家价钱也不贵，几块钱一碗，十一刚回家吃了几大碗。

2.米豆腐和豆腐

米豆腐，不知道大伙有没有听说过，它就是用大米做的。我们把大米用水泡几天，然后等大米完全吸收水分以后，就会发胀也会变多。把水晾干后带到有做米豆腐的机子的地方，一边往机子里放米一边放水，然后就打出来了米浆。

提回家，放在锅子里熬，不停的用东西搅拌，一般都是棒子，锅铲肯定不行，太大了也搅拌不动。慢慢的就会凝固，为啥会凝固？我当初也郁闷，等长大了才知道他们是已经在打浆时放了石膏的。熬成了一团后，放在一个容器里，脸盆啊什么的都可以。要吃的时候就去切一块。

吃时就像米粉一样，做好汤，然后搞点臊子肉。最好来点碎碎的酸萝卜。把米豆腐切成小块。放碗里和汤水配料一起，用筷子和调羹搅拌下，就可以开动了，不说了，口水都来了。

豆腐就是黄豆做的了，还记得我们上次写的黄豆怎么来的吗？就是晒好了干了的黄豆。用水洗干净后，泡几天后一样变多变大，拿去机子里打成浆。豆腐也一样，要放石膏不然不能成行的。

不过豆腐比米豆腐麻烦的多，他打好浆以后，放到一个布做成的篮子一样的东西里，就是把一块布的四个角捆起来，挂在挂钩上的，把豆腐浆放在布里不停地摇晃，就会把水摇入掉到下面的锅里，上面的豆浆摇不出水了，就只剩下豆腐渣了。这玩意就是不粘一起的，散开的，所有才有豆腐渣工程这个词语。

锅里的豆腐水就会行成一小块一点的漂浮物，把这些倒到一个匣子里，匣子是放了布的，不然就全漏了，你还想要豆腐，水都不给你一滴。装满了一匣子后，我们就把布盖上，再盖上匣子盖，再在上面压点重物，比如砖块。

一段时间后，豆腐水的水漏干了，就可以取豆腐了，慢慢的打开盖子，掀开布，当然不能这么猛，豆腐就是豆腐，得请手慢脚的，不然不全烂了不是？匣子全部去掉，剩下的就是整个匣子大小的一块大豆腐，因为匣子中间有纵横交错的痕迹，自然会把豆腐表面分成几块，这也是压重物的原因。沿着这个纹理，用刀切开，这样就是我们去集市上买的那种一块一块的豆腐了。

3.发饺粑

这玩意一般家里是不生产的，只有赶集的时候，那些老太在街上卖，它也是米做的，就是米浆。先把米浆打好，放在容器里，老家一般是桶。再用一个工具，就像我们炒菜的勺子一样，扇形的，把米浆放入，在里面放点佐料葱之类的，然后在油锅里炸，炸熟了就可以吃了。还有一种形状是圆的。就是刚才的那个勺子样式不一样，小朋友喜欢各买一些而已。价格的话小时候一毛二毛一个。

还有一种不受形状限制的，我们把那个言须，也就是香菜，很大很大颗的，小的怕你买的划不来，往那个米浆桶里一搅，粘上了米浆后就往油锅里一丢。等炸熟了也是一样的美味。这个就特别的香了，一口下去，飘香四溢，回味无穷啊。

当年我奶奶也到街上卖了一段时间的这玩意，目标客户当然就是我们小孩子，特别是读书的。中午或晚上放学了，大伙就会拖着自己的大人去买来吃。

奶奶每次都会问我吃不吃，我也害羞，他也一样，不敢去吃，也不好意思吃。其实也就解解嘴馋，最多吃一两个就够了。