【王兴国营养特训班】第5期第1课2组姜丹

《蛋白质通论有感》

没有蛋白质就没有生命！没有上过王老师的特训班，就不能说会营养！

第二次上王老师的特训班了。不仅仅是温故知新，更感慨老师对于做学问的执着与敬业。后者更值得我去效仿与追随！

上完了第一节课：蛋白质通论。写下我的一小点感悟吧！

人不能没有蛋白质，

但是，

蛋白质的质量决定生命的质量！

1、最优质的蛋白其实一点也不贵

食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。比如动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质。换句话说：日常生活中，我们吃到的里脊肉，瘦牛肉，鱼类，虾类，牛奶，鸡蛋，还有大豆制品，都是最为优质的蛋白，是我们人体生长发育，新陈代谢必不可少的营养物质。

尤其老年人，更要积极摄取这样的优质蛋白，才能有效抵抗衰老！

2、不要再给那些垃圾蛋白交智商税

我说的垃圾蛋白，营养学上，其实应该叫不完全蛋白。不完全蛋白含有的必需氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育。比如胶原蛋白就属于这一类。日常生活中，这类蛋白质也跟常见，比如一些动物的皮肤：猪皮冻、鱼皮冻、鱼皮、鸡皮、带皮狗肉、筋腱（猪蹄筋、牛蹄筋、猪蹄等）、软骨（骨肉相连、脆骨等）等含有丰富的胶原蛋白。还有一些“昂贵”的食物含有大量的胶原蛋白，如海参、鱼翅、燕窝、花胶、鱼胶、熊掌、阿胶等。还有一些食品添加剂比如明胶也是这样的的胶原蛋白。所有的胶原蛋白，和以胶原蛋白为主的食物，都不是营养十分优质的食物。他们的营养价值可能还不如一块豆腐。

3、不要忽视主食中的蛋白质！

和最优质的蛋白与最垃圾的蛋白比起来。主食中的蛋白质是我们摄入量最大的一类蛋白质了。这类蛋白质在营养学上我们称之为半完全蛋白质。它是指那些所含有的必需氨基酸种类尚全，但含量不均，相互比例不合适，仅能维持生命的一类蛋白质，比如小麦和大麦中的蛋白质就是这样。按照我们的饮食习惯，主食吃的比较多，比如米饭，馒头，各种薯类，这里面所含有的蛋白，都是这种半完全蛋白，大概每天我们会有一半甚至更多的蛋白质来源于这类蛋白质。

说完上述三类蛋白质，我想起了市面上很流行的蛋白质粉。颇受大家的追捧。我觉得学生化，最大的好处就是，谁也别想再拿各种产品来忽悠你，因为我们都练就了孙悟空的火眼金睛。

真的，市面上蛋白粉，牌子很多，样式很多，厂家也很多。但是万变不离其宗呀！

1、有些是乳清蛋白

当然这种是最好的，是我们说的最优质的那种动物蛋白

2、有些是大豆蛋白。

也算尚可，最起码也比较优质，只是大豆很廉价，变成大豆蛋白价格就要翻几番了

3、另外有益些叫“双优蛋白”

仔细看看成分，就知道也不是什么超级大咖，只不过是大豆蛋白和乳清蛋白的混合物，当然大豆蛋白更多一些。

4、最差的一种要属于多维蛋白粉了。

这类蛋白粉，名字响亮，宣传更牛，只是一看成分，还不如大豆蛋白，大多都是大豆蛋白，小麦蛋白和豌豆蛋白的混合物。这里面是优质蛋白+半完全蛋白质….起作用远不止一个鸡蛋更实惠。

5、至于胶原蛋白

那根本排不上号了，花那大价钱，还不如啃两个猪蹄了。

所以，生化不白学，生化不枯燥，生化就是生活。好好学生化，练就火眼金睛！小伙伴们，一起共勉吧！