学做东北第一名菜锅包肉，一不留神成大厨！

1月11日中午12点，盼望已久的文艺美食大片《味里故乡》辽宁篇，如期而至。

这一集中，秦岚温情推荐了家乡辽宁沈阳的锅包肉。

锅包肉

锅包肉又叫锅爆肉，是一道东北名菜。

外表香酥，一口咬下，内里肉质却又柔嫩到不行，丝毫不腻，而酱汁更围绕住舌尖味蕾，酸甜适口，让人无法挑剔。

橘红色的甜脆包裹着香软，这是最能御寒和最让人快乐的美味秘方。

在古代，锅包肉是宫廷菜。

就算是到了今天，逢年过节做出来，也绝对的高大上！

食材：

猪里脊250克、淀粉、生姜、葱白、胡萝卜、大蒜、小葱、油、糖、醋、水适量、盐适量、料酒、生抽、老抽。

做法：

1. 猪里脊洗净后切片，薄厚和刀背的厚度差不多。

里脊肉切片

2. 把肉放入容器中，倒入一勺料酒、一勺生抽，和盐腌制10分钟。 

腌制里脊肉片

3. 葱白、生姜、胡萝卜切丝，大蒜切片。小葱切成葱花。

准备葱姜蒜 胡萝卜切丝

4.  一勺老抽、醋、糖，和适量的盐，调汁备用。

*注：调汁要根据个人口味进行调制，搅拌均匀后，可以自己品尝一下，感受酸甜口味是否合适。如果不适合，可以适量加入白糖或醋。

调汁

5. 将肉片沾上一层干淀粉。另取一碗，将淀粉和水调成淀粉糊，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊。

肉片沾上干淀粉

6. 第一次炸肉片：锅中多放些油，烧至5成热，转小火，把肉片一片一片的放入锅中，将肉片炸制定型，炸至表皮金黄、变硬，捞出控油，放凉片刻。

第一次炸肉片

7. 第二次炸肉片：待肉片变凉，锅中多放些油，油温大约6成热，再次放入肉片炸第二次，略炸20秒左右，炸至肉片外皮酥嫩，肉质成熟捞出，并控油。

第二次炸肉片

8. 第三次炸肉片：油温要高一些，大约8成热，下入肉片，大火迅速炸上十几秒，看到肉片颜色逐渐变色，立即捞出，并控油。

 炸好的里脊肉片

9. 锅中放油，放入葱、姜、蒜爆香，随后放入胡萝卜丝，翻炒均匀。

葱姜蒜爆香

9. 倒入之前调好的调汁，随后放入里脊肉片，翻炒均匀，使肉片均匀的挂上调汁，立即出锅。

11 .装盘后撒上些许葱花，一盘酸甜可口，酥酥又嫩嫩的锅包肉就完成咯~

做好的锅包肉，金黄中带着些许红润，一口咬下去，先咬到裹着酸甜糖醋酱汁的黄金脆皮，里面却是鲜嫩的里脊肉，顿时酸甜味和油炸的肉香混杂在口腔里面，简直不能再爽了。

小贴士：

1. 沾过干淀粉的肉片再裹上淀粉糊，有干淀粉密封肉片，没有水分渗出，不用担心油炸时会溅油。

2. 调汁是做好锅包肉的关键之一，调汁要根据个人口味来进行调汁。

3.炸肉片也是锅包肉的关键之一，炸肉片有个顺口溜：一炸定型、二炸熟、三炸上色。

4.喜欢香菜的朋友，还可以加入少量香菜和姜葱丝一起煸炒。

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