烘培记录（75）——葱油花卷

花卷是很家常的一道面食，葱油花卷吃起来更香，做法简单一次发酵就可以，需要的时间很短。

葱油花卷（6-8个）

用料：

中筋面粉：300g

温水：160g（+-5g）

白糖：5g

酵母：3g

葱、油、盐适量

花椒粉、胡椒粉、五香粉适量

步骤：

1、葱叶切成葱花备用，里面可以加一点小苏打，出锅之后葱的颜色保持翠绿

2、160g温水里面加入5g白糖和3g酵母，搅拌均匀，静置5分钟再和面

3、300g面粉里面加入事先和好的酵母水，搅拌成面絮

4、揉成光滑的面团，面一定要多揉，揉光滑白皙，做出来的花卷才会很白皙

5、揉好的面团用擀面杖擀成长方形的面片，大概2毫米厚度就行

6、抹上薄薄一层油，盐，花椒粉或者五香粉，涂抹均匀，然后撒上葱花，尽量撒均匀

7、三分之一对折，然后再把剩下的对折过来，压一下排出空气

8、切成大概1.5cm-2cm宽的长条，切的时候一个宽一点一个窄一点

9、宽一点的放下面，窄一点的放上面，然后用筷子在中间压一下

10、筷子搭在中间绕一圈，然后往下压，一个花卷就出来了

11、卷好的花卷垫上油纸放在蒸笼上面，盖上盖子醒发大概40分钟至2倍大

12、冷水上锅，水开上气之后小的蒸10分钟就可以出锅，大一点的12分钟，关火之后焖3-5分钟再揭盖子。

做出好吃漂亮的花卷不难。下面是一些小的tips：

1、首先面粉和水的比例把握好，大概要比2：1多一点水，面团的湿度高一些比馒头的软，面粉的吸收性不同可以在我的方子上面增减5g的水，水太多的话花卷容易塌立体感不好。

2、揉面一定要揉到光滑，揉的越好做的来的花卷越白皙光亮，家里有厨师机的可以用厨师机。

3、面片尽量擀成长方形，不要太薄，这样做的花卷层次感没有那么好，油不要放太多，薄薄一层就行，不然后面不好卷造型。

4、卷花卷的时候不要拉的太长，这样做的层次很多但是后面蒸出来层次就不明显了。

5、葱里面放一点小苏打，出锅后葱也是很鲜艳的绿色，小苏打一定要搅拌均匀，不然花卷的表面会发黄。