风与火之歌—潘泰莱里娅

意大利——露天葡萄农业博物馆

一个国家、地区的景观风光，不单纯是自然概念，还具有深刻的人文烙印。在一个特定的物理空间中，经年累月，人们通过自己的智慧、劳动，将纯自然的先天环境逐步转变为更符合生存需要的地方。

“意大利的美丽风光，也得益于葡萄园对环境的塑造与贡献。”世界葡萄及葡萄酒组织（OIV）副主席、那不勒斯费德里科二世大学葡萄酒酿造学教授Luigi Moio说：“意大利的国土从阿尔卑斯山延伸到西西里岛，气候条件涵盖地中海型、大陆型、高山型等多种类型，土壤种类更是繁多复杂。意大利有数量众多的葡萄品种，可以适应这些各不相同的先天自然条件而生长。同时，意大利人在漫长的岁月里积累了各种不同的经验方法，帮助本地的葡萄品种不断繁衍生息。在我看来，意大利就是一个露天的葡萄农业博物馆。”

在越来越全球化、同质化的当代，意大利葡萄园带来的景观多样性、生物多样性，还展示出“逆标准化“的魅力，让世界各地的人们为之着迷。

风之娇女 潘泰莱利Pantelleria岛

意大利最南端西西里大区的潘泰莱利Pantelleria岛拥有与众不同的的葡萄园，成为当地迷人风光的重要部分。

岛民在种植当地本土品种泽碧波（Zibbibo）葡萄时，先要在翻整好的土壤上挖一个约20厘米的深坑，将低矮的葡萄树种植于坑中，再将低矮的葡萄藤主干修剪成放射状的灌木型态。

这种古老的葡萄种植方式被称作“vite Zibbibo ad alberello泽碧波灌木法”，2014年被联合国教科文组织认定为世界人类文化遗产。

为什么潘泰莱利亚Pantelleria人会采用这种奇特的方式来种植葡萄？

风与火山，是潘泰莱利娅Pantelleria岛上无所不在的两大自然元素。潘泰莱利亚Pantelleria岛位于地中海中心，由火山喷发而形成，面积只有约83平方公里。岛上火山最近一次喷发是在1891年，但现在依然有灼热的矿泉和喷气孔，火山活动并未休止。整个岛屿地形崎岖，气候炎热，海风猛烈。岛上土壤多为火山岩，富含矿物盐，缺少淡水。

潘泰莱利娅Pantelleria距离西西里主岛100公里，距北非离突尼斯只有约80公里，北非、阿拉伯文明对岛上人居影响深远。从公元845年开始一直到1123年近300年的时间里，北非阿拉伯人一直统治这个小岛。潘泰莱利娅（Pantelleria）就是来自于阿拉伯语，意思是“风的女儿”。

海风与火山淬炼出的潘泰莱利娅黄金

“泽碧波灌木法” 这项种植技术是世代岛民与变幻莫测的大自然斗智斗勇的结晶。人们面对海风和火山并没有却步，通过世代相传的智慧和不懈的努力，将其转化为当地葡萄酒的优势风土资源。

由于岛上缺水、风大，“泽碧波灌木法”能够让生长在深坑中低矮的葡萄藤躲避狂风摧残，并保持小范围内的湿度。修剪成放射状的灌木型态，让土壤中的有限的水分和养分能够均匀在枝干中输送。

泽比波（Zibbibo）葡萄又被称作亚历山大莫斯卡托（Moscato d’Alessandria），是麝香（Moscato）葡萄大家族的一员。它起源于埃及，由古罗马人推广开来。泽比波（Zibbibo）葡萄喜热耐旱抗风，抗腐能力强，适合晾干。阿拉伯人喜欢用它做成葡萄干（al zibibb意思是“晒干的葡萄”）食用。

人们还喜欢用泽碧波（Zibibbo）葡萄来酿造风干甜酒（Passito）。泽碧波（Zibibbo）葡萄在葡萄藤上自然晒干，或是被采摘下来之后，把葡萄串铺在草垫上，在阳光下晾晒数周，然后再进行发酵，这种风干甜酒被称作“潘泰莱利亚风干甜酒Passito di Pantelleria”。

就在人类克服岛上种植艰辛的同时，这里富含矿物盐的火山土壤赋予了泽碧波葡萄酒难得的高贵品格。这里的泽碧波葡萄酒风格复杂，表现出椰枣、无花果、檀木、晒干的花朵、碳氢化合物等风味，富有层次，质感和谐愉悦。

更难能可贵的是，在这个岛屿生长的泽碧波葡萄酸度尤为坚挺，为风干甜型泽碧波葡萄酒带来有力的骨架支撑。理想的酸度是任何一款平衡、立体的出色甜酒不可或缺的要素。正是岛上这些极端的自然条件，让潘泰莱利亚风干甜酒Passito di Pantelleria成为全世界甜酒爱好者争相追捧的珍品，泽碧波葡萄也被誉为“潘泰莱利娅的黄金”。

今天，在这个蔚蓝温热的地中海小岛观光，啜饮一杯潘泰莱利亚风干甜酒，品尝那些充满了北非、阿拉伯风情的甜点，例如卡萨塔（Cassata）、香炸奶酪卷（Cannolo），妙不可言的滋味就仿佛一座充满魔力的桥梁，带人穿越千年文明历程。

1971年8月，潘泰莱利亚岛被确立为法定产区（DOC），最主要的酿酒葡萄品种就是泽碧波Zibbibo葡萄。Pantelleria DOC是西西里大区的第三个法定产区认证。前两个分别是是1968年8月成立的埃特纳（Etna DOC）法定产区和1969年4月的马萨拉（Marsala DOC）法定产区。