【名庄异数】文伟：波尔多传奇，带你走进法国红酒的圣地波尔多

提起法国，人们必然想到法国的红酒，而提到法国红酒，人们必然想到波尔多。波尔多红酒是法国优质红酒的符号，这是历史沉淀下来的共识。

历史重镇

事实上，波尔多并非法国生产葡萄酒历史最悠久的地区，但它一直是法国西部一个重要的贸易港口。远在古罗马时代，这里就是葡萄酒运输到意大利的枢纽，因此形成了非常成熟的葡萄酒交易市场。十二世纪之后，英国一度控制了波尔多，直接带动了法国葡萄酒对英国的输出，甚至一直影响法国葡萄酒的风格口味，比如英国人一向喜欢的克瑞拉CLARET，就是专指传统的波尔多红酒，颜色呈淡红，口味清淡而细致。英法百年战争，波多尔被两国反复争夺，几经易手，直到战争结束重归法国。十八世纪，美国第三任总统托马斯.杰弗逊Thomas Jefferson是波尔多红酒的超级粉丝，1784年，他作为美国新政府驻法大使来到波尔多，他把很多名庄酒带回了美国，由于他的影响和推广，波尔多酒受到美国市场的追捧。

波尔多街头的咖啡馆

左岸右岸

波尔多地区由三条河流构成，由东向西，北面的多伦多涅河Dordogne和南面的加隆河Garonne汇成注入大西洋的纪龙德河Gironde，从而把整个地区切分成三大块：面向入海口，纪龙德河与加隆河的左手方向被称为“左岸”，纪龙德河与多伦多涅河的右手方向被称为“右岸”，而处于多伦多涅河和加隆河之间的区域则是“两海之间” Entre-deux-mers。

波尔多的左岸是典型的沙砾石土壤，葡萄品种大多以赤霞珠CABERNET SAUVIGNON为主，酿出的酒雄厚扎实，单宁强壮为显著特点，而右岸由石灰石、粘土、沙砾石三种土壤类型混合，出产以美乐MERLOT为主的葡萄酒，以口感圆润、单宁细腻的风格著称，至于两海之间，则多出产价格低廉、简单易饮的红白葡萄酒。

吉伦特河三江两岸

1855年波尔多列级名庄

1855年是波尔多红酒最有历史意义的纪年，巴黎万国博览会在这一年召开，当时的法国皇帝拿破仑三世为了彰显法国葡萄酒的优质和高贵，特命波尔多商会负责组织波尔多优质酒参加这次世博会并进行评选。然而在组织过程中，波尔多商会却遇到了难题：由于每种酒只能带6瓶，这个数量连评委们不足以品鉴，遑论满足成千上万的观众的品尝需求。因此波尔多商会决定列出一个精品酒分级名单，在博览会上只作产品陈列展示，而不提供品鉴，这就是已经有150多年历史，至今不能动摇的“1855年列级酒庄”的由来。

这份名单只包括了梅多克（除格拉夫的红颜容外）的红酒和苏岱Sauternes的甜白葡萄酒。其中，红酒分为5个级别，共计58个酒庄，后来裂变成现在的61家列级名庄；同时，苏岱区的贵腐甜酒被分成两级，有十二家一级庄，而在这十二家当中，伊甘堡Chateau d'Yquem自封为一级特等，其余人家只能屈居一级，此外还有十四家酒庄被定为二级。通过这次分级，波尔多的历史地位卓越昭然，从此，波尔多葡萄酒分级体系确立，波尔多名庄酒成为了全世界葡萄酒价值体系的标杆，是广大葡萄酒爱好者找寻和收藏投资的主要参考依据。

在过去150多年漫长的岁月中，这份列级名单只发生过两次变动：第一次是在1855年的9月，佳得美庄园Chateau Cantmerle通过申诉，最终被添加入五级庄的名单中；第二次改变发生在1973年，木桐堡Chateau Mouton Rothschild被破格晋升为一级。迄今为止，波尔多红酒列级名单共有一级庄5家，二级庄14家，三级庄14家，四级庄10家，五级庄18家。这些酒庄的出品都会在酒标上标明“1855列级酒庄Grand Cru Classe En 1855”或者“列级酒庄Grand Cru Classe”，以示尊贵。 

波尔多葡萄酒博物馆

梅多克

波尔多左岸又由梅多克MEDOC和格拉夫GRAVE两大区域构成，在17世纪荷兰人来到波尔多建立排水系统之前，梅多克还是一片沼泽，而盛产葡萄酒的是格拉夫。17世纪之后，梅多克开始逐步成为优质红酒的生产地。梅多克的兴起，是导致法国西南产区和格拉夫红酒衰落的一个重要因素。

梅多克从北到南有四个最著名的小村，包括：圣爱斯泰夫ST. ESTEPHE 、波亚克PAUILLAC、圣朱利安ST. JULIEN 、玛歌MARGAUX。 圣爱斯泰夫有5个列级庄，较多粘土，相对凉爽，酒的骨感瘦弱，单宁强劲；波亚克是一级庄最集中的村庄，深厚的砾石土，结构庞大，口感厚实兼具细致；圣朱利安有3/4的酒庄为列级庄，兼有波亚克的强壮和玛歌的细腻；玛歌含有4个小村庄，离纪龙德河远，遍布内陆的砾石和沙土， 美乐比例相对高，单宁细致柔顺。

如果说波尔多酒是法国的代表作，那么梅多克就是波尔多红酒的精华所在，上述四个小村的出品则堪称精华中的精华。读懂法国，读懂葡萄酒，让我们从这里开始！

波尔多葡萄酒学校

下面简要摘录笔者于2011年9月偶遇的四支分别来自上述四个村庄的红酒品酒记录与读者交流分享：

其一、玫瑰庄园2004，圣爱斯泰夫二级庄，CHATEAU MONTROSE:

果香深沉，酒体中等偏高，层次感强，单宁粗中有细，回味中长，毕竟是列级！

其二、庞特庄园2004，波亚克五级庄，Chateau Pontet-Canet

红花、草莓、烟熏层层渐渐，果味丰沛，口感均衡，酸度足，酒体结实饱满。

其三、圣皮尔古堡2000，圣朱利安四级庄，CHATEAU SAINT-PIERRE：

果味沉实，中等酒体，回味中等，单宁匀称，结构平衡，中规中矩，还可期待。

其四、麒麟庄园2000，玛歌三级庄，CHATEAU KIRWAN：

香气洋溢，口感均称，丝滑柔顺，甜美多姿，如绽放的彩霞，果然名不虚传！

波尔多水镜广场