黑森林 和浮云卷

黑森林

胚体配方:

牛奶    30g      黄油20克

低粉    25克    可可粉  10克

蛋黄  3个    处于60以外全部蛋白

蛋白    60克      幼糖  40克

制作过程:

1，把需要的原料称量好

黑森林 和浮云卷

2，把牛奶和黄油加热至沸腾

黑森林 和浮云卷

3，不关火，加入过筛的粉类

黑森林 和浮云卷

4，搅拌均匀，无干粉！关火，锅底有一层膜

黑森林 和浮云卷

5，鸡蛋如果太凉，可以用温水温一下

黑森林 和浮云卷

6，然后分次加入烫好的面中，搅拌均匀

黑森林 和浮云卷

7，这时可以把蛋白和幼糖打至七成发

图片发自简书Ap 黑森林 和浮云卷 黑森林 和浮云卷

8，然后分次和前面拌好的糊搅匀！

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9，把烤盘铺上油纸，倒在烤盘上，180度8分钟

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夹心部分:

淡奶油  30克      吉利丁  2.5克

白巧克力  40克      君度    5克

打发淡奶油  100克

制作过程:

1，淡奶油煮至沸腾，

黑森林 和浮云卷 黑森林 和浮云卷

2，关火，加入泡软的吉利丁，再加入巧克力豆，搅至融化！

黑森林 和浮云卷 黑森林 和浮云卷

3，这时可以把淡奶油打至八成发，

黑森林 和浮云卷

4，加热的淡奶油冷却后，加入君度酒

黑森林 和浮云卷

5，再分次加入打发的淡奶油，拌匀！

黑森林 和浮云卷

拌好后，放入冷藏备用！

浮云卷

胚体配方:

牛奶    30g      黄油20克

低粉    35克   

蛋黄  3个    处于60以外全部蛋白

蛋白    60克      幼糖  40克

制作过程同黑森林

樱桃酱的制作:

1，把汁水和幼糖一起加热至沸腾

黑森林 和浮云卷

2，把粉类搅匀，加入汁水拌成液体

黑森林 和浮云卷 黑森林 和浮云卷

3，加入淀粉后，不停搅拌至起泡

黑森林 和浮云卷

4，罐头果肉切碎，加入起泡的3部分

黑森林 和浮云卷 黑森林 和浮云卷

5，加入果肉搅拌一小会，关火！放凉后加入君度酒！

图片发自简书Ap

成品成型:

先把胚体裁成长方形，黑森林裁成四层，在第一层抹上香缇奶油，挤上一点樱桃酱，第二层抹一点香缇奶油，盖在第一层上，重复上面步骤，四层放完后，在最上面抹香缇奶油，周围也抹上香缇奶油，撒上黑巧克力碎，装饰上水果就可以了！

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浮云卷成型过程

先把胚体裁成长方形，抹上香缇奶油

黑森林 和浮云卷

再一半部分抹上樱桃酱

黑森林 和浮云卷

卷起来

黑森林 和浮云卷

用饺子嘴，口朝上挤香缇奶油在卷上面

黑森林 和浮云卷

装饰水果（水果要刷果胶）

黑森林 和浮云卷