眷恋的味道

现在生活条件好了，人们注重起饮食健康，提倡清淡为主。清淡之一的豆腐被越来越多的人喜爱。小时候经常听外婆念叨“青菜豆腐保平安”。那时在心里嘀咕，青菜豆腐保什么平安。

南豆腐

可别小看了豆腐。两小块的豆腐，就可以满足一个人一天的钙需求量。而且豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质、糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。传统的卤水豆腐，含铁、钙和镁等微量元素，对人体的骨骼与牙齿的坚固都有帮助。豆制品中富含的大豆卵磷脂，有益于神经系统的发育生长，能够延缓大脑的衰老。它是营养丰富、有益于人身体健康的食品。

家乡的汪豆腐

豆腐从古至今都被人们喜爱着。豆腐的做法多种多样。我知道的有：煎豆腐、炸豆腐、煮豆腐、臭豆腐、炒豆腐、豆腐脑、豆腐汤、凉拌豆腐、沙锅豆腐、平桥豆腐、青菜烧豆腐、麻婆豆腐等，光听听这些名字，就让你垂涟三尺了吧。但我还是钟情家乡的汪豆腐，不知您是否吃过。

植于心的味道成了乡愁，镶入骨髓里思念，随着春夏秋冬不停的轮回，日渐变浓。

“汪豆腐”是家乡扬州大宴小席上必不可少的一道菜。可以不夸张地说“无汪豆腐不成席”。在家乡，无论你进大饭店还是街边小餐馆，只要进去问：“老板有汪豆腐吗？”老板一定会回答：“有”。更是逢年过节百姓饭桌上的一道家常菜。

北豆腐

在连云港生活多年，这里遍地海鲜。没有家乡的汪豆腐。就是在这里做，也做不出那味道来。这里的豆腐和老家豆腐不一样，老家豆腐嫩、颜色白、菱形形状、论块卖。连云港的豆腐老些，颜色发黄，论斤卖。初来时很是好奇，豆腐怎么论斤卖，称完卖家还会添一小块给你，是不是让你下次再来他家买呢？人们将家乡的叫南豆腐，这儿的叫北豆腐。真是一方水土养育一方人。

汪豆腐，何为“汪”就是和水有关。汪豆腐是用传统卤水豆腐。别看家乡的豆腐嫩，十分有韧性和弹力，不易碎。将豆腐放在掌心，像琢玉般将它改成玉米粒大小，或削成细细条状，放入开水锅里焯水去了卤水味。然后捞出控水。汪豆腐的配料有，猪油渣、猪血、虾米、猪油。将这些配料放入锅中轻轻煸炒出香味，再放豆腐煸炒，再加水中火煨。讲究一点或者过年时候家里有鸡汤、骨头汤就用汤代替水，那样汪出来豆腐更加美味。高档的饭店用秘制高汤还会加上蟹黄。煨一会开锅了，用大火芶芡，将山芋粉的芡汁慢慢淋入，用勺子边芶边搅拌，勺子不停调和豆腐与芡汁之间融合，豆腐和羹汤味相得益彰，芶芡是决定这道菜是否成功。别看一碗小小的汪豆腐，它可以判断出厨师手艺如何呢。

小葱拌豆腐

随着厨师的一声吆喝：“好啰！”起锅入碗，在上面撒上绿绿的蒜花，放入一勺猪油，淋上少许麻油，一碗油而不腻、稠而不黏、细而不碎、嫩而不焉的汪豆腐就好了。装入碗中的汪豆腐你看不见一丝丝热气。千万别被这个假象迷惑了。如果你猛的舀一勺放入嘴中，对不起！你的舌头要遭罪了，烫得你是哇哇大叫直跺脚，舌头上还会烫起大泡来的。让见识见识什么叫“心急吃不了热豆腐了”。是猪油封住了热气。吃的时候不着急，用勺子匀称将猪油和麻油晕开，这样热量会散的快些，散出的热气和香气四溢，弥漫空气中吸引着你的味蕾。舀上一小勺子，边吹边用嘴唇试探一下温度再往嘴里送。一勺入口，来句话家乡话“味道赖斯不得了”，绝对的嫩、鲜、香。

茄子煲豆腐

有人说，味道落到笔上就成了风格，吃进胃里就成了乡愁，刻在心上那就成了一辈子都解不开的结。每个人都有恋乡的情结，无论时间尘埃掩埋了多少过往，但味道是最忠实的情结守护者。