新疆维人饭馆的吃喝

  七月的盛夏，新疆哈密市的夜里十点才拉下黑色的大幕，可以看见三三两两的女士穿着飘逸的长裙落座街头，就着橘子汁或者哥瓦斯，那么优雅的拿着烤羊肉串轻轻的吃，哈密人民很幸福能吃到真正的羊肉而不是……鼠肉，不好意思写之前我没刷牙。

    新疆姑娘婚前苗条，婚后发胖，一是与饮食有关，那基本没蔬菜，饭店里只有红白罗卜和洋葱。二是当地衡量贫富的标准是看你家吃什么，胖胖的，说明这家过的不赖，太瘦了焦心，老婆都养不起呀，啧啧啧！

  馕类似内地的烧饼或馒头，焦，干，硬，买来能放几个月不坏，我觉得不配菜，好吃些，轻轻的咬，慢慢的品，芝麻的香味，咀嚼出来的韧道，左手拿馕右手端酒坐窗户旁看月升日落，站戈壁小坡上远眺沙尘暴席卷舒扬，再读几页唐诗：前不见古人，后不见来者……一生大笑有几回？

    街头饭馆主食是拌面，和河南的捞面条差不多，区别在于前者面是拉出来的，韧，光，滑，有嚼头，且不用提取精粉，白生生，(据有人考察说新疆的白面富含蛋白质和矿物质)根本不用浇卤，饭店专门有一份菜，辣椒炒肉或者别的，绅士那样的吃根面叨口菜。但是这种拌面中午吃好，晚上不消化，太筋。维族饭馆没凉菜，要喝酒不预约，得等个把小时，并且是全部做完一齐上，熟客说做好一道就端，才好些，不至于久等。饭馆里主菜大都是大盘鸡，红烧或清炖牛羊肉，在乌鲁木齐城市，不定能吃上真正的牛肉，有的是牦牛肉，在我住的吐尔洪乡下是真正的牛肉，这里有牧场。鱼有狗鱼，是海鱼，还有五道黑鱼，顶属吃虹鳟鱼最讲究，一要新鲜，二刀工要好，脊梁骨得切断，放盘好看些，三掌握好火侯，六分钟就可，时间长会老。坐干净清洁的“一杆旗”维族餐馆，吃手抓饭：白生生的炒米配上黄灿灿的罗卜，旁边卧一只羊腿(羊羔做的，你觉得怎样），有一小份黄白色的洋葱佐饭，招待再送来一壶芳香四溢的略带咸味的奶茶，饭盘里有勺，叉，叉子叉下一丝一缕羊犍子肉，勺子舀起一小勺炒米，听着悠扬飘荡的冬不拉，咪一小口醇厚的去腻的带咸味的奶茶，有些绅士淑女从容不迫温文尔雅的感觉吧？内地的饭店吆五喝六的是不是很俗啊？吃烤全羊一顿下来要花一千七八，不实惠，但钱包鼓的话去吃吃，佐菜倒不是很爽口丰富，新疆本地饭店青菜不多，大概与这里爱吃牛羊肉有关。吃烤全羊离不得酸奶佐之，冰凉纯正稠稠的那种酸，去腻提神清目洗烦去燥。烤全羊，选肉讲究的是选两岁左右的绵羯羊并且没剪过羊羊，质地鲜嫩无膻味。制作也特别，把蛋黄，盐水，黄姜，孜然粉，胡椒粉，面粉调成糊状汁抹在全羊上，放入馕坑密封焖烤一个小时即可食用，上烤全羊，在它嘴里放上香菜或芹菜，好像羊卧在那吃草，怎样，有食欲了吧？

  烤包子味道不错，那也是刚盘里馅包好直接放圆炉子烤的呢，非做熟了烤，那地方哪会用煤啊材啊，就是干牛粪烘烤，火不大，青蓝色的烟袅袅的升起，烤包子很均匀的享受着慢腾腾的熏烤。出了炉码在盘子里，金黄铮亮饱满瓷实，外型似饺子，有整齐的花纹，不过它的馅要先在锅里炒一下再用。有肉馅素馅果仁馅。吃腻了老板再端上一杯茶，什么茶？葡萄干！此干非内地葡萄，（新疆地方每天日照十七个小时我自然说的是五到十月。干果很有福气，哈密瓜啥的甜作物最喜照射，七月里这就论个卖一个一块钱，哈密的卖瓜老头先让你尝，不好不要可以走人，维人心眼稀。）外加杏仁，黄金色的铜壶涓涓细流的倒出来，香气溢死个人哩。我每次回家前都寄一大箱，至今未吃完。一想起夫人坐在阳光灿烂的屋里品味着紫郁色的葡萄干和象牙那样牙白色泽的杏仁，就觉得有沧桑感。

当地水硬，在那住三年以上患胆结石的人具多。有个熟人患了后就每天跳绳，半年后复查胆结石没了，每当想到他跳绳小石子惶恐不安的没地方睡绌绌溜溜的滑掉被排泄物拽走，我噗吃笑着写了这些文字。