舌尖上的呼市-稀果子干

1

美味

   甜食是人类最简单最初始的美食体验，作为早期人类唯一的甜食，果糖能快速产生热量，补充体力，这对我们的祖先至关重要，和人工提炼的蔗糖不同，水果中的糖，不经过水解，就可以直接被人体吸收。在中国的厨房，无论制作菜肴还是甜点，果糖都是其他糖类无法替代的。当然，在呼和浩特市最喜欢的是果糖通过晾晒发酵加工出来的食品。 

2

美味

 在呼和浩特的回民区，是一个伊斯兰（回族）的聚集区，回民区前身为归绥市老城区，这座古老的城市，蕴藏着最丰富的饮食。

       除了每年回民人古尔邦节夜里敲梆子的声音和附近清真女寺进出的教徒外，首当其冲当然是回民区的饮食，在回民区在清真大寺附近有一条食品街，除了特色鸡和肉食以外，一个叫“稀果子干”，美味正在酝酿...

3

美味

  作为一种稀食，“稀果子干”，回民老头还在延续着历史，头上戴着一顶伊斯兰帽，手里拿着两个小铜碗一碰一碰发出响声，时不时有叫卖声。果干就放在一个花瓷盆里，谁来买就给盛一碗，有人告诉我，秋天的时候，把山西槟果、黑枣、杏、柿饼子等，切成片晒干，到第二年夏天，把果干拿出来，洗净用清水泡软，慢火熬煮，放入冰糖，放到冰柜冷却，夏天吃上一杯，果干软糯，汤汁又凉又甜还有各种果子的混合香味，二次发酵后的独特风味。

       每年到夏天，炎热的午后，都喜欢去那边吃稀果子干，空气中满是诱人的甜香。锅一样大的瓷盆，上面盖着盖子。外面罩着雾气之感因为里面就是冰镇的稀果子干！拿勺子，舀一碗出来。碗也是瓷碗，白色的瓷碗。坐在摊前的小板凳上面。拿小勺子，一点点吃着。又酸又凉，咬在嘴里那种味道，就是舒服！喝上两碗不过瘾，再打包带几份与朋友家人共享，把这份专属于夏天的美味，延续到深秋和隆冬。带走就简易多了，拿平时我们装豆浆或者饮料的塑料杯，封了口拿袋子装回去。不知道是不是因为仪式感，我总觉得还是现场舀着吃更好吃。 

4

食材

准备食材,柿饼子7-8个，黑枣半斤，杏干适量，冰糖适量。

5

做法

1.将所有材料清洗干净。

2.用放凉的开水浸泡，水要超过材料一半的位置。

3.放入适量冰糖

4.隔一段时间用擀面棍戳一戳，揉烂所有材料。浸泡时间24小时。就可以喝到酸甜可口的稀果子干了。

6

美味

 水要够多，不然太稠。不过，弄稠了，就用盒子装起来，冷冻。什么时候吃就拿一盒出来。一定要用凉白开，这样才会喝到最甜美的稀果子干，也可以放入银耳、梨片或者藕片，口感不错。

       大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的奇迹。若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫做的天作之合， 有的是叫人动容的邂逅，有的是令人击节的相见恨晚。人类活动促成了食物的相聚，食物的离合，也在调动着人类的聚散。西方人称作“命运”。中国人叫它“缘分”。而回民区宽巷子清真美食休闲一条街，经营着回族传统美食而闻名，一座城市，离不开饮食和文化，美食自然也就成为重要的组成。爱一座城，喜欢上她的味道，而正是这些味道让人在漂流中得到慰藉。

END

         作者简介：文化广记，你的气质里，藏着你走过的路，读过的书，和爱过的人，这里有你想看的一切，每周陪你，一路读行。授权请联系文化广记（ID：whgj9000）* 图片来源于网络。