乡愁的味道——扁萝卜

2021-10-25  本文已影响0人  六耳不传

乡愁的味道——扁萝卜

要说最具永丰特色菜的蔬菜,十个永丰人有十一个会说是扁萝卜。

是的,扁萝卜,永丰专属。我们一直到成年后,才听说吉安县,吉水县,遂川县,万安县也有扁萝卜栽种,这时已经是上世纪九十年代了。 

扁萝卜一直是是永丰传统农产品之一,扁萝卜,学名芜菁,属十字花科植物。其叶簇生,半立,呈倒卵园形,边缘深裂,肉质根扁园,簇凹陷,皮肉为白色,一般亩产2000公斤左右。其肉细嫩,食味香甜,水分较少,耐贮运;营养丰富,含有多种维生素等营养成份,是配制餐菜的佳品。

扁萝卜从十月种植开始到十二月左右收获,大家就开始四处购买扁萝卜。购买的扁萝卜或新鲜炒着吃,或储藏,放阴凉通风之处。

从菜地园土拔出扁萝卜,萝卜和菜叶子分开,萝卜叶子用热水焯一下,菜叶子连同热水一起放缸里,用鹅卵石压紧,封口腌制。几天以后开缸,叶子已被腌好,带着特有的萝卜叶香,洗干净了切碎,素炒或炒肉末,辣椒加味,永丰特有的酸菜,特有的萝卜味,特有的绵软,组合的香味让人念念不忘几十年。

新鲜的扁萝卜,色白如玉,圆圆的,扁扁的,鼓状。新鲜的扁萝卜通常都是素炒或扁萝卜炒刚刚腌制好的腊肉。

扁萝卜洗干净了,用刀剔除扁萝卜的细根,切片,芹菜洗干净了切成段,热油煸一下芹菜,放入扁萝卜翻炒,扁萝卜吸油,加盐加辣椒,炒熟起锅,绿的芹菜,白的扁萝卜,一清二白,有卖相。新鲜的扁萝卜有着独特的沉稳的香气,加上芹菜夺人口鼻的浓香,两种香气各有擅长,而且两种香气不掺和,芹菜、扁萝卜脆生生,入口齿颊生香,

扁萝卜放通风阴凉处,扁萝卜和空气充分接触,氧化后扁萝卜变的绵软,有嚼劲。这时已是初冬,腊肉刚刚腌制晒好,用刀把腊肉扁萝卜切成片,腊肉下热锅,煎出油来,加入扁萝卜,扁萝卜吸油,一番煎炒,腊肉咸香,咬一口,腊肉的肥肉部分依然有油溢出,瘦肉被煎出腊肉的香味。扁萝卜吸满了腊肉油,扁萝卜的蔬菜香被猪油煎炒后,夹杂着猪油香,扁萝卜炒腊肉,可比黎蒿炒腊肉,独特,浓香,韧劲,绵软,几种组合奇特,合成永丰经典特色菜。

收藏了一段时间的扁萝卜还有一个独特的吃法,凉拌。

这时的扁萝卜绵软柔韧,切成丝,腌制备用。准备好辣椒末,醋,最好是米醋,额外的惊喜就是还有新发的大蒜切丝,混在一起深度搅拌,一盘红白相互点缀的凉拌菜,即下饭又下酒。辣味,咸味,香气交加,辣爽,酸爽,绵软入口。这一刻,忘记了自己在哪里安居,只知道回家了,在永丰。

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