食用油，怎么给宝宝吃才健康?
宝宝开始加辅食了，新手妈妈们开始了各种筹备，食用油是不能少的。那给宝宝吃什么油健康呢？
先来看看人们膳食中为什么要吃油呢？油为人体提供能量、必需脂肪酸，促进脂溶性维生素，能改善食物风味，饱腹感。此外，油脂还有维持体温、保护内脏等功能。所以油是人体脂肪的一个重要来源。那脂肪不必说了，是身体六大必须营养素之一。
人体通过两种方式来获取脂肪：一个是食物本身所含的油脂，另外一个则是烹调用油脂。我们日常的烹调食用油分为三种：动物油、植物油、氢化植物油。
氢化植物油
也叫反式脂肪酸。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。某些未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式的键结，成为反式脂肪酸。经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。同时，还能够延长食物的保质期，现在被广泛用于食品加工。
反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。反式脂肪酸会降低我们好的胆固醇，升高坏胆固醇，促进动脉硬化，诱导血栓形成，心脏病的危险就会大幅度上升。除此之外，它还会促进糖尿病的发生，增加老年痴呆的危险；造成中枢系统神经发育的一些障碍；降低生育能力等等，长期大量使用可以使人的身体过早衰老。
如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油””代可可脂”“起酥油”“精炼起酥油”“植物起酥油”“精炼植物油”“食用植物油”“植物精炼油”“精炼棕榈油”等字样，可能就意味着食品中含有反式脂肪酸。而日常我们常见含有反式脂肪酸的食物有：咖啡伴侣、巧克力、珍珠奶茶、馅饼、方便面、泡芙、奶油蛋糕、奶油面包、油酥饼、快餐、炸薯条、炸鸡块、曲奇饼和饼干（尤其是夹心饼干）等。这些食品妈妈们尽可能不要给宝宝吃哈！在我们家这些都是被我列入垃圾食品范畴。但是这天天电视广告轰炸，想不让我家这2个小家伙不动心很难。小家伙被我洗脑的也知道是垃圾食品，但还是追着我屁股后面吆喝“妈妈，我要吃垃圾食品！你给我买！”你说我晕菜不晕菜，所以我家里时刻都备着一些健康的零食，以备小家伙不时之需。
动物油
是动物的脂肪，在常温下呈固态，以猪油为代表，包括：牛油、羊油、奶油、鸡油等（深海鱼油除外，虽然它是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸，比如：EPA和DHA）。它含饱和脂肪酸和胆固醇较多，如果过多的食用易引起高血压、高胆固醇、冠心病、糖尿病、动脉硬化及心脑血管意外，还会损伤大脑、损害记忆力，对人体非常不利。而且据研究表明，它还跟某些癌症有关，比如：结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等。
但动物油味道较香，且具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用；另外，动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。不过，这些胆固醇和饱和脂肪酸我们从日常食物当中也是可以摄取到的，日常吃的猪、牛、羊肉及其制品里面都含有。所以人体要摄取一定的胆固醇和饱和脂肪酸完全可以通过日常我们吃的食物当中去获得，而不是非得用动物油去烹调才能获取。日常生活用油，建议还是少用或者是不用动物油来烹饪以免一不留意就摄取过多的胆固醇造成人体负担。尤其值得一提的是，鸡皮和鸭皮含饱和脂肪很高，虽然直接吃或者是用鸡汤、鸭汤里面的油来炒菜或下面条味道都很可口，但是最好不要吃。
所以我日常有个习惯，熬好的汤上面凝固的油直接扔弃，虽然经常被老人说浪费，但是为了健康了，该浪费还得浪费了。提醒妈妈们给宝宝喝汤，上面的油也撇开喝清汤更好了。
植物油
大部分由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。不饱和脂肪是构成体内脂肪的一种脂肪酸，是人体所必需的。能帮助保证细胞的正常生理功能；降低胆固醇；降低血液粘稠度和提高细胞活性、增强记忆力。不饱和脂肪酸分为单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸两种。单不饱和脂肪酸稳定性比多不饱和脂肪酸高，且能降低坏胆固醇，保持体内好的胆固醇；而多元不饱和脂肪酸，它有降低坏胆固醇的效果，但同时也会降低好胆固醇的吸收，属于不安定油脂。
我们日常中比较常见的植物油主要有：橄榄油、椰子油、核桃油、亚麻子油、葡萄籽油和花生油等。
橄榄油：富含丰富的单不饱和脂肪酸，即油酸及亚油酸、亚麻酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，对心脏及血液循环系统有很大的帮助，能降低胆固醇及预防冠状动脉、预防心脏病及减少动脉硬化的机率。对婴儿来说，橄榄油有助于平衡新陈代谢，促进神经系统、骨骼和大脑发育。由于橄榄油其抗氧化性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温情况下能都保持稳定，日常食用普通油，当油温超过了烟点就很容易产生致癌物质，而橄榄油的烟点是在摄氏240-270℃之间，因而用它煎炒煮炸都是相当合适的。不过橄榄油是属于寒性油，正常情况下一般人均可服用，但是腹泻者、肠胃功能紊乱、急性肠胃炎和菌痢患者则不宜多吃。
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椰子油：“生命之树”椰树的果肉压榨萃取，液态下清澈纯净，被誉为世界上最健康的食用油。椰子油的熔点是23℃左右，在这温度之上，它是液体，低于此温度就会呈固体状，它有特殊的芬香气味。椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，虽然是饱和脂肪酸却不会进入血管，增加人体胆固醇，同时防治儿童佝偻病、成人骨质疏、促进新陈代谢和增强人体免疫系统等。椰子油的烟点较低，在177℃以下，可以用来烹饪和烘焙。它长期食用，还可以减轻体重、帮助控制糖尿病、排毒等功效。
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核桃油：采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油，自然界中Omega3脂肪酸含量最高的植物油之一，有“树上油库存”的美誉。根据成分和可消化性，核桃油是最适合婴儿食用的油类之一。婴儿一半的热量来自于母奶中的油脂，在断奶后，所需要的热量就要通过饮食中的油脂获得。核桃油的营养成分中，所含人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育；富含Omega3脂肪酸（DHA、ARA），更能有效促进宝宝大脑和视网膜发育，是宝宝的最佳使用油，也是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂。核桃油的烟点在160℃以下，可以用来烹调日常菜肴，或直接加入肉泥、菜泥、面条、拌沙拉等。
葡萄籽油：葡萄种子经由最高级的冷压方式精制而成，呈漂亮而自然的淡黄色或淡绿色，是基础油中相当受欢迎且效果卓着的品种之一。葡萄籽油的主要成份是亚油酸与原花青素，亚油酸含量达70%以上。亚油酸是人体必需而又为人体所不能合成的脂肪酸，可以抵抗自由基、抗老化、帮助吸收维生素C和E、强化循环系统、降低紫外线的伤害、改善静脉肿胀与水肿、预防黑色素沉淀；原花色素有保护血管弹性、阻止胆固醇囤积在血管壁上及减少血小板凝固等功效。除此之外，葡萄籽油还能防治心血管系统疾病，其营养价值和医疗作用均得到国内外医学界及营养学家的充分肯定。葡萄籽油中的亚油酸含量高，热稳定性好，烟点高达216℃，所以高温烹调也适宜；葡萄籽油还具有用量少的特性，烹饪仅用其他油的1/2-1/3就可以达到同样的烹调效果，因此十分经济哦！
亚麻籽油：这个油店里暂时没有卖，菲妈自己吃的是Barlean’s这款。可恨的最佳保质期很短，只有6个月，不过开封之后冷藏可以延长保质期。亚麻籽油是取自于亚麻籽榨取的油脂，是自然界中Omega3脂肪酸含量最高的植物油之一。堪称“学生食品”或“知识分子食品”。亚麻籽油中亚麻酸含量高达57%，具有增长智力、保护视力、降低血脂、胆固醇、延缓衰老、抗过敏等功效。它还是自然界中木酚素含量最高的食物，木酚素是全球公认的抗癌物质，它能够抑制癌症的发生和转移等功效。但是需要注意一点木酚素含有与人体雌激素十分相似的植物雌激素，所以孕妇和宝宝尽可能选择提纯过不含木酚素的亚麻籽油，或者含木酚素的少量食用。
除此之外，亚麻籽中还含有大量多糖，多糖有抗肿瘤、抗病毒、抗血栓,、降血脂的作用。虽然亚麻籽油的营养价值非常高，但是烟点却很低，只有107℃，加热时非常容易冒烟，比较适合凉拌食用。由于亚麻籽油非常容易氧化，所以开瓶后尽可能在短时间内用完。开瓶使用后，每次用完必须将瓶盖盖好，置于冰箱冷藏保存。
日常常见的烹调方式有凉拌、水炒、中火炒与煎炸4种，而这4种不同的烹调方式的油温都不尽相同。49℃以下为凉拌，水炒温度是100℃，163℃为中火炒，大火炒和煎炸的温度则是在190℃或以上。虽然有不少油的烟点都比较高，但是为了身体健康着想菲妈还是建议日常烹饪都以热锅凉油、低温少油为主，尽可能不要油炸、烤，多用蒸、煮、凉调的方式烹调。
