拯救面团

昨天晚上姐姐打电话，说想做南瓜馒头，先发了面，又把蒸好的南瓜往里掺，面太软了，又加了很多干面粉。问我能不能蒸馒头！

已经发好的面又加了干面粉，这样肯定不能直接蒸。我让她先把面放到冰箱里，第二天再想办法解决。

今天上午姐姐用盆把面端来，看样子面是又发酵了，从盆里漫出来。闻一闻，有点酸。但是大家都说用酵母粉发面，是不会酸的，而且发好的面又加了面粉，也不该的啊。难道是放南瓜才变酸的？

先拽了一点，揉一下，放到电饼铛里，烙饼看看。能发起来，那应该面是重新发酵了。再看看面团，中间有洞洞，是发酵的样子。

午饭后，看着又变大的面团，蒸馒头试试吧。婆婆说加点碱揉揉试试，以前用老酵发面，都会放碱。我在揉面垫上洒了一点食用碱，为了碱能和面均匀结合，多揉揉。

揉的过程我想，如果第一次发酵好了面，然后第二次又加了南瓜和面粉重新和面，按说酵母粉应该不会再起作用，那是不是因为第一次发酵好的面，成了老酵，然后把面重新发了一遍！平时用老酵，都是一小块，而这次的老酵，是一大块面团，即使放冰箱里，也发酵得很快，所以到上午肯发酸也正常！这样解释，好像比较有道理。

切剂子，揉馒头。面软，馒头大一点，揉起来更省事。上午包饺子剩了一点馅儿，还包了三个包子，希望不要浪费了这一点肉馅。

根据婆婆的经验，老酵馒头不需要二次发酵。揉好馒头，烧开水，上锅蒸。

姑娘自己把手机上最新的《法证先锋6》投屏到电视上看，我也得空跟着一块儿看看。可能是受我影响，姑娘竟然很爱这种悬疑剧情的片子，这一季跟我一起从头看到现在，还一直问我为什么还没找到宝英。

电视看完，我去看馒头，姑娘和老二回房间写作业，难得这么主动。

开锅一看，馒头竟然还挺好，有两个还开了花。掰一块尝尝，真宣软，还有弹性呢！形状有点扁，不过不影响口感。总算没浪费了那两个南瓜，和那么多面粉！还蒸出来更好的馒头！

面团拯救成功！也或许，面团本身就没有问题呢！