酱香白酒的文明|品创说酒

真英雄应该胸怀像大海，不仅仅只有男人皈依酱香，女人也会皈依酱香，皈依得更彻底。 酱香历来都是神秘的，它不是历史的发明和创造，而是历史的发现。它的源于茅台镇，一个坐落在赤水河边的小镇，依山傍水，沿河而成，自古以来就是川黔盐商要道，承载着浓浓的历史，这是厚重的文明的沿河古镇。但酱香的神秘并不来源于这历史和名气。而用这三个字可提炼：微生物！ 

茅台得天独厚的自然地理环境，空气中的菌群+特有的赤水河畔的水，还有最关键的老祖宗流传下来的传统工艺，酱香由此而生。这好像是冥冥之中自有天意，不多不少不偏不倚。有人问，其它的地方为什么不可以酿造出酱香酒？这经过试验证明是不行的，离开了这个独特的地理环境，那就是不行，没有为什么。微生物的繁衍、赤水河的独特味道 、特有的红缨高粱，这都是酱香白酒缺一不可的基础。前几天在一场酱香白酒沙龙的会场，主持人问：为什么酱香白酒的酿造工艺是“一二酒八七”呢？现场众说纷纭，其实一句话就可以总结，这是老祖宗留下的传统与工艺，缺一不可，少了就是不行，那就不是酱香了。 酱香白酒的酿造工艺颇为复杂，首先它是纯粮食酿造，讲究“三高一长”的规矩，即：高温制曲、高温发酵、高温取酒，长期储存，也就是说酱香白酒的制作工艺讲究高温的，在生产出来后，还必须通过特殊的方式储存长达5年的时间方可勾调上市。说到酱香酒的勾调，这和浓香完全是不一样的，酱香酒讲究的是用酒与酒的综合勾调，而浓香型白酒则是水与酒精的勾调，在健康上，那种酒对人体有益，我想大家也应该一目了然。 
酱香酒的酿造过程讲究阴阳交汇，勾兑手法讲究五行平衡。在酿造过程中，酱香酒一年一个周期、二次投料（加入制好的大曲）、九次反复蒸煮、八次发酵、七次取酒（这个后边会详细介绍），在这个过程中，发酵分为有氧（阳）发酵和无氧（阴）发酵，有氧发酵即指在蒸煮后，需要在地面进行堆积发酵，让其与空气中的氧分子充分产生化学作用，在一段时间后，再进行蒸煮，放入窖坑中密封好进行无氧发酵。两次发酵采用阴阳调和，对于人的身体大有益处。勾兑手法上，七次取出的酒中，第一次和第七次是不用的，而是将之又均匀的泼洒在酒糟上边，二至五次酒，将长期放置储存五年后拿出进行勾调，五次酒分别代表了人生的百态，酸甜苦辣甜，五次酒的综合，酒香四溢，入口回甜。这才是酱香的味道！ 
酱香的文明远不止于此，想想那山那水那人那工艺，酱香的圣地是值得我们去向往的，酱香的美味是我们应该去品尝的。我一直有个梦的向往，驱使着我找一个茅台古镇的女子，皈依酱香！  你呢？是否有皈依酱香的冲动？是否想和我一起揭开酱香的神秘面纱？关注公众号，后台与小编一起互动起来吧。
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