酸菜鱼的家常做法

文  林夕

很久没有更新有关美食方面的东西了。今天分享一下做酸菜鱼的家常做法。所需配料如下：若干根泡制好的酸菜和红辣椒、一条鱼、葱、姜、蒜、香菜、少量的麻辣豆瓣酱（不喜欢吃辣的可用其他调味品）和调味粉。另外如果喜欢配菜的话，可以自行准备蘑菇、金针菇之类的。我这里用袖珍菇。配料准备好，就可以开始做了：

1.先准备鱼。将鱼杀洗干净，将鱼骨和鱼肉分开，鱼肉可以切片放好。这样比较入味，我这里因为时间原因直接将鱼切块了。要想好吃并有时间的话建议切片好一点。准备之后用腌料将鱼涂均匀，生姜、蒜切片、葱切段，将这些料放在鱼肉里，撒上点料酒搅拌均匀，让鱼肉这样腌制15分钟左右去去腥。

腌鱼

2. 腌鱼的时间很长，可以准备配菜。我这准备的是袖珍菇、香菜和葱段，可根据自身喜好搭配。

配菜

3.准备炒酸菜。将腌制好的酸菜和红辣椒切成截。切好之后，炒锅里熟好食用油，将这切好的酸菜和辣椒倒进去，翻炒，炒大概5分钟，炒完后盛出来放到盘子备用。

炒酸菜

4.炒豆瓣酱。放点食用油在锅里，油熟后，豆瓣酱在锅里来回炒1分钟左右，闻到香味盛出来备用。

5.做鱼。锅里接上适量的水，烧开，导入炒好的酸菜，然后倒入豆瓣酱。水再稍微烧一会儿，让这汤先入味。烧好水后，再放入鱼骨、袖珍菇，撒上调料粉，小煮5分钟，然后倒鱼肉，大概煮2-3分钟就熟了，熟了以后盛出来，放上葱段、香菜再用烧熟的油过一下。如果喜欢麻一点的话，可以在泼油之前放点炒好的花椒。

酸菜鱼

以上仅代表个人做法，不喜轻喷，哈哈哈！祝各位生活愉快！