炝锅面

很想念家乡炝锅面的味道。

家乡的炝锅面分为肉面和鸡蛋面两种，无论是哪种面，面汤都面面的，浓稠的那种，唇齿留香。

今天做的炝锅面是我自己做的西红柿鸡蛋炝锅面，炝锅面的炝字尤为重要，炝好了，香味就出来了。

炝锅面首先要炒好底菜，我炒的西红柿鸡蛋炝锅面先把西红柿鸡蛋炒好了，当菜炒熟正热无汁时，呲进去开水，看着热气升腾，听着锅底瞬间滋滋作响，就炝好了锅底。

等到锅里的水滚开，将一把面放下去煮熟即可。家里的炝锅面惯用刀削面那种手工宽面条来做，做出来的汤汁更是浓稠，比机器做出来的细面条更要有嚼劲。

面的做法千万种，要在余生慢慢品尝才是。