秋色无边

闺蜜邀请，去她新家做饼吃。

25楼高层的景观确实不错：远山，树木，白云，秋风……

一看小小桌台上，砧板，面团，电饼铛已经准备就绪。

等待她一句：开工！

我们就撸起袖子，干了起来。

然鹅，看到的梅干菜是一片一片，一团一团，而不是细碎成丝。因为梅干菜是咸味，太大片影响口感。于是，破天荒，做饼从切梅干菜开始。

撕下保鲜膜，拿出面团，发现一个气孔都没有：面怎么不发？

姑娘说：我们永康肉麦饼，不用发面，这样就可以。

我也是愣了一愣：因为面发了，烤熟才会松软。所以，发面是个技术活。到了这儿，现揉现做，毫无技术压力。

于是，这个下午，做饼，就成了一件手到擒来的娱乐活动。

最后，麦饼“出圈”，朋友圈的各路大神还是给出了很多建议，归纳一下，永康肉麦饼的几个独特之地：

1.现揉现做没有问题，但是考究的是面皮要厚度均匀，“薄”才是上品。特别是褶皱收口的地方，也不能面皮挤在一块儿，否则就过硬了。

2.收口才是真正技术。一是不能有漏气的地方，二是抓着收口的面基，上下上下颠几下，目的是让饼里有空气。所以，在烤制过程中，饼里空气遇热膨胀，饼才会变大，然后梅干菜和肉，才可以有足够空间进行交融蜕变。真正好吃的，估计是一口咬开，那一阵香气。

3.烤制过程不需要用油，所以饼皮不会变成充满食欲的金黄色，而是白色本色。当然，对于减脂的人来说，这个饼会更健康。

所以，此饼非彼饼。

一方水土养育一方人。智慧的人们总是在自己的生活领域里形成了独到的经验，并不断传承和创新，让生活变得更美好；不同地域，不同领域的人，交融互动，尊重与学习，有机会看到更多的不同，去发展更多的可能。

不是吗？饼里有乾坤，百味百家人。

我是丁若木，相信叙事的力量。

坚持叙说1032天，坚持锻炼1032天