老板，上一盘藕带，来两罐冰啤！

大家好，我是膳公子

《小池》 宋·杨万里
泉眼无声惜细流，树阴照水爱晴柔。
小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。

一首小学生都能倒背如流的古诗，语句间、意境里藏得可都是我最爱的西瓜、啤酒还有藕带。

藕带，你听说过吗？

初夏，藕池里的水温开始慢慢升高，休眠期的种藕也伸起了懒腰，细嫩的根茎，见水就长。

若是深埋淤泥，日子久了便长可成肥厚的莲藕；若是一不小心冒出水面，细嫩的纤维立马就变得坚韧无比，凭着挺直的腰杆，撑起一朵朵沉重的荷叶与荷花，这才得以遇见许许多多爱它的诗人墨客；若是恰好在其最嫩的时候（五六月）被采摘收割，便是我们现在说的盘中之餐：藕带！

简单地说，为了在有限的藕池里采得最好最饱满的莲子，挖到最肥厚最粗壮的莲藕，便不能让同一兜藕上长出太多的花芽。于是，就得疏其苗茎，而这苗茎便是“藕带”。苗茎与大家熟识的莲藕同根同源，又被称为藕鞭、藕丝菜、银苗菜、藕桩子、鸡管头、藕蔤、藕簪、藕苗。

“藕，甘平。生食生津，行瘀止渴，除烦开胃......熟食补虚，养心生血。开胃舒郁.....”

——《随息居饮食谱》

“藕蔤(藕带)气味甘，平，无毒、功与藕同。”

——《本草纲目》

生藕性偏寒，可凉血生津，清烦热。蒸食后的熟藕补虚，益气力。孕妇产后忌食生冷，唯独不忌藕，只因藕有其散血之功。

藕簪只长于夏荷初期，时令极短，又因其新鲜和爽脆的特质，最是补脾开胃的夏日时令菜。

藕带，可分为子莲和藕莲。相较之下，藕莲更加粗壮、脆嫩。因此，挑选藕带时，尽量买靠近顶芽的，没有分叉的，这部分最为鲜嫩，口感也更丰富。白中透着一点浅黄色，仔细便可闻见弥散的清甜香味。捏着细脆无筋的小腰身，用手指轻轻一掰，只听“咔吱”一声，便让人迫不及待地想把它做成美味，放进唇齿间，细细品味。

老食客们， 难得喝个小酒，别只知道用花生和鸭脖当小菜啦。趁着时节，做个应景的爽口小菜配啤酒吧！好不好吃，你得试试才知道。

好了，准备好做小菜了吗？

Ready~ GO!

第一道 ： 金 椒 泡 藕 带

-  食 材 配 料  -

藕带

花生油

泡椒

白砂糖

白醋

盐、姜、蒜

\\ Step 1 /

将藕带洗净，稍老的要削去外皮

斜刀切成段，处理后立即泡入清水中

以免与空气接触氧化变黑

\\ Step 2 /

藕带放进滚水焯一下，加盐、食用油少许

水再次开了立马关火捞出来

沥干，放进装藕带的容器里.

加入姜、蒜、泡椒、盐、白醋、白糖

倒入凉开水，密封后放进保鲜柜2小时后即可食用

第二道 ： 酸 辣 藕 带

-  食 材 配 料  -

藕带

红辣椒

食用油

姜、醋、盐

\\ Step 1 /

藕带洗净后，稍老的要削去外皮

洗不掉的用刀轻轻刮几下就干净了

斜切成段，处理后浸泡在清水内备用

\\ Step 2 /

热锅倒油适量

油锅起许多小泡时撒姜片和红辣椒煸香

倒入藕带翻炒1分钟，加醋、盐调味焖2分钟

再开大火爆炒1分钟即可装盘

-  小 贴 士 -

藕带十分鲜美

不添加味精调味也一样好吃哟！

文 · 膳公子　 图· 网络
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